巴國片皮烤鴨

巴國片皮烤鴨是一道以鴨、油餅、大蔥等為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：巴國片皮烤鴨
• 主要食材：鴨，黃酒，麥芽糖，甜麵醬
• 分類：川菜
• 口味：焦脆，鮮嫩

菜系：

川菜

原料：

主料：鴨1500克

輔料：油餅300克 大蔥150克

調料：黃酒25克 麥芽糖100克 甜麵醬50克

製作：

1. 鴨宰殺後洗淨，從肋下開膛取出內臟，然後用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾乾水分；

2. 黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾乾後又刷；

3. 反覆幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；

4. 烤爐內的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出； 片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜麵醬，荷葉餅上桌即可。

製作提示

應掌握好麥芽糖糖的用量，太少，表皮不夠紅潤，太多會使皮翻黑。