己酸菌

己酸菌是濃香型白酒生產中非常重要的產酸微生物，由它代謝產生的己酸與大曲發酵產生的酒精生成己酸乙酯，是濃香型大麯酒的主體香成分。己酸菌培養液可廣泛套用於濃香型大麯酒的灌窖、窖池保養、人工窖泥培養、酯化液的製作等，以改善和提高濃香型大麯酒的質量。

基本介紹

• 中文名：己酸菌
• 生產周期：一周左右
• 釋義：產酸微生物
• 套用：灌窖、窖池保養等

簡介

己酸菌生產周期是一周左右,三至四天時,培養液產氣旺盛、菌種健壯活躍,一周后停止產氣,進入靜止期,八至十天時產酸達最大。

純化

由於己酸菌為能生成芽孢的梭狀芽孢桿菌,己酸菌孢子有耐熱性,而其營養細胞是不耐熱的,可採用熱處理法淘汰較弱的芽孢,並同時殺滅營養細胞和其它雜菌,使己酸菌株得以純化。因此,可將分離培養7d後的己酸菌液在85℃恆溫處理10min,冷卻後再接入新的培養液中培養,以達到純化己酸菌的目的。

產酸鑑定

對分離純化後的菌種要進行顯微鏡觀察及發酵產物的定量檢測,以鑑別是否屬於己酸菌。通過多次分離、純化、檢測,從中選取菌體健壯、活躍,並且芽孢桿菌占優勢、產己酸高的優質菌,作為實驗菌種。

培養

接種培養

將不加瓊脂的分離培養基於0.1Mpa高壓滅菌20min,冷卻後加入碳酸鈣和乙醇,按15%接種量加入己酸菌種子液。為保證實驗數據的準確可靠,平行培養12個250mL的小三角瓶和一個2000mL的大三角瓶,同時置34℃恆溫培養箱中培養12d。

取樣方法

對培養的己酸菌液每天觀察產氣變化,並進行取樣分析。取樣方法為每天取一個小三角瓶的培養液分析,間隔兩天再從大三角瓶中取20mL樣品分析比較,以糾正偶然性因素所帶來的分析偏差。