白酒複合功能菌

作用

在白酒釀造過程中，提高液化、糖化、發酵及產酯能力，增加發酵產酯中間體底物含量。

性能特點

濃香型白酒功能菌主要含有己酸菌、黑麴黴、產酯酵母和酯化紅曲，還含有少量米麴黴和乾酵母，套用在濃香型白酒窖泥培養或發酵過程中。主要作用是增加己酸乙酯含量，提高濃香型大麯酒的質量，養護窖泥。

清香型白酒功能菌含有根霉、黑麴黴、厭氧型產酯酵母和酯化紅曲，少量乾酵母，套用在清香型大曲白酒和小曲白酒發酵過程中。主要作用是增加乙酸乙酯含量，提高清香型白酒質量。

醬香型白酒功能菌主要含有米麴黴、黑麴黴、產酯酵母和酯化紅曲，少量根霉和乾酵母，套用在醬香型白酒發酵過程中。主要作用是增加醬香成分。