巨型白地菇，即巨型白松露。
基本介紹
- 中文名：巨型白地菇
- 別稱：巨型白松露
- 重量：850克
巨型白地菇,什麼是巨型白地菇,
巨型白地菇
世界上最貴的蘑菇是巨型白地菇，這種食品的價格很難確定，因為它基本上都是以拍賣的形式售出的。2004年一位買主花2.8萬英鎊買回一塊重達850克的白地菇，結果因為保存不當導致這塊白地菇腐爛，悲痛的購買者將其埋在自家園子裡，希望在那裡能長出新的大塊白地菇。2007年三名香港人合夥花費20.9萬港元購買了一塊重達750克的巨型白地菇。
巨型白地菇
巨型白地菇什麼是巨型白地菇
非常的明顯，根本沒有地菇這種東西，之所以稱之為地菇，是因為這個東東是可以在土層中生長的一種菌類。價格能夠這么昂貴並且能夠讓人痴迷不悔前赴後繼的土層中生長的菌類，只有一種。就是松露！巨型白地菇，就是巨型白松露！
松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光，水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有並且價格不菲的緣故。
誰發現了松露：採集松露的人被稱為“獵人”。每一位松露獵人身上都有一本傳家的藏寶圖，記錄著他曾經找到松露的地點、時間和大小。找松露需要豬或狗的協助。豬天生對松露的味道敏感，母豬可以聞到深埋地下1米的松露。松露可以做什麼：松露的味道很特別，它經常發出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因為它貴比黃金。
松露不能用水洗，黑松露可以削皮後刨成片、切成絲或丁後加入菜餚；白松露表皮細滑，不需要去皮，可刨成片後加入菜餚。黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會有一種難以比擬的脆爽口感。而且有一點甜味。但一遇熱就消失。不過。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片，加入菜餚。
黑松露的周皮很硬不太可口。製作精緻菜餚時最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油里作松露油，不致太浪費。至於白松露，因為周皮很細滑，完全不需要去皮。將黑松露片塞進雞皮與肉之間，是一到法國經典名菜。還有松露湯，是用包麵皮封烤,也很出名。或加入醬汁，封包在鵝肝中等等。但是現在許多主廚都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上。
白松露幾乎都僅搭配簡單的麵條或燉飯，更保留白松露的香味和口感。當然，以松露的數量和價格可以看出，它並不是一道百姓餐桌上的家常。如果真想品嘗松露的味道，可以到法式餐廳去碰碰運氣，因為松露一直作為法餐美食的3道入門菜之一。只要是選單上有à la périgourdine字樣，幾乎可以確定8成有松露的存在。
松露的保存不易,購回的松露直接用吸水紙包好。放入冰櫃蔬果保鮮區。當松露開始變軟時一定要馬上吃。因為這是松露已經到了成熟的極限。再放就要腐敗了。有一看似不錯的方法。將松露處理乾淨放入玻璃瓶中。再注滿中性的色拉油。然後放入冰櫃冷凍。經過冷凍的松露香味還在。但會完全失去爽脆的口感。而浸滿松露味道的油可以用來扮沙拉。
