《工業酶——結構功能與套用》是2010年9月科學出版社出版的圖書，作者是（西）波萊納（Polaina,J）。
基本介紹
- 中文名：工業酶——結構功能與套用
- 作者：(西)波萊納(Polaina,J.)
- ISBN：9787030264985
- 定價：108.00
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2010年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 叢書名：套用生物技術大系
編輯推薦,內容簡介,圖書目錄,
編輯推薦
本書著重介紹了工業上*重要的幾類酶，包括碳水化合物類酶、肽酶、脂肪酶、核酸酶、氧化還原酶等，並就各分類中有代表性的酶進行了詳細闡釋。在介紹過程中，著重於酶在實際套用中所必須關注的特性如三級結構、理化性質和催化特性，並包含有酶的基本套用以及一些**的、潛在用途。該書對於指導酶的新功能和套用開發具有很大參考價值。
內容簡介
本書第一篇介紹了以碳水化合物為底物的酶類，著重介紹澱粉酶和纖維素酶的類型、結構和催化特性及在諸多工業領域中的套用。此外對木聚糖酶、果膠酶、糖苷酶和轉糖苷酶等也有討論。第二篇介紹了蛋白水解酶家族的MEROPS資料庫，之後是與工業關係密切的枯草桿菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金屬蛋白酶等。第三篇對脂肪酶的結構和功能，在酯工業、有機合成、生物柴油、結構脂合成中的套用等分章進行了評述。第四篇對重要性日益提高的核酸酶給予了特別關注。最後對多種重要而無法分類的酶進行了討論，包括氧化還原酶、植酸酶、腈水解酶、青黴素醯化酶等。
本書可作為相關專業研究生和高年級本科生的教材或參考書，也可供從事生物化工、醫藥、食品等行業及其他相關技術領域的科技工作者參考閱讀。
圖書目錄
歐陽平凱序
譯者序
前言
第一篇 碳水化合物酶
第1章 澱粉分解酶：類型、結構和特性
第2章 澱粉酶在食品工業中的套用
第3章 用於生物質轉化的纖維素酶
第4章 纖維素酶在紡織工業中的套用
第5章 木聚糖酶：分子性質與套用
第6章 微生物木聚糖酯酶
第7章 果膠酶的結構和生化性質
第8章 α－L－鼠李糖苷酶的新舊見解
第9章 糖苷酶和轉糖苷酶在合成低聚糖中的套用
第二篇 肽酶
第10章 肽酶和MEROPS資料庫介紹
第11章 半胱氨酸型蛋白酶
第12章 枯草桿菌蛋白酶
第13章 天冬氨酸型蛋白酶在乾酪製造中的套用
第14章 金屬型蛋白酶
第15章 氨肽酶
第三篇 脂肪酶
第16章 脂肪酶：分子結構和功能
第17章 脂肪酶在酯工業化生產中的套用
第18章 脂肪酶在有機合成中的套用
第19章 脂肪酶在合成生物柴油中的套用
第20章 脂肪酶在超臨界CO2中合成結構脂的套用
第四篇 核酸酶
第21章 限制性內切核酸酶和歸巢內切核酸酶
第22章 用於PCR的DNA聚合酶
第23章 原核逆轉錄酶
第24章 Dicer的結構、功能以及在RNA依賴的基因沉默途徑中的作用
第五篇 氧化還原酶和其他不同功能的酶
第25章 過氧化氫產生酶和分解酶：它們在生物感測器及其他領域中的套用
第26章 漆酶：生物學功能、分子結構和工業套用
第27章 高氧化還原電位過氧化物酶
第28章 胺基酸脫氫酶
第29章 植酸酶：來源、結構和套用
第30章 腈水解酶
第31章 天冬氨酸酶：分子結構、生化功能和生物技術套用
第32章 轉谷氨醯胺酶
第33章 青黴素醯化酶
第34章 乙內醯脲酶
索引
