川香缽缽雞

川香缽缽雞是一個用雞胸脯肉製作的食物。

基本介紹

• 中文名：川香缽缽雞
• 主要食材：雞胸脯肉
• 輔料：白芝麻、蔥、姜、蒜、八角、桂皮
• 調料：食鹽、醋、生抽

用料

• 雞胸脯肉1塊

輔料

• 白芝麻適量

調料

• 食鹽5克
• 醋15毫升
• 蔥10克
• 姜10克
• 蒜5瓣
• 八角粒
• 桂皮1塊
• 生抽30毫升
• 香油5毫升
• 香葉1片
• 黃酒15毫升
• 辣椒油30毫升
• 藤椒油10毫升
• 花椒粉少許
• 白糖2克
• 水適量

川香缽缽雞的做法

1.雞胸肉洗淨，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、薑片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可

2.浸泡片刻後撈出自然晾冷

3.用刀切成片狀，湯汁不要倒掉，晾涼後待用，大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調勻成味汁

4.切好的雞胸肉用牙籤穿起，放入湯缽內，淋入調味汁，撒上炒香的白芝麻即可

烹飪技巧

1、缽雞要做的好吃，調味汁很重要，選擇味道好的醬油也很關鍵，加了紅油和藤椒油，那個香辣想不好吃都難啊；

2、只做了一塊雞胸肉，份量約供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整雞來做，適當加大香料和調味料即可，喜歡麻辣還是清淡口味可隨喜好酌量增減；

3、缽雞除了用雞胸肉，還可以用整雞、雞翅，雞腿，雞雜來做；

4、缽雞的肉講求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉質細嫩一些。