川貝燉鷓鴣

川貝燉鷓鴣

川貝鷓鴣是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。有止咳化痰,潤肺養顏之效,而鷓鴣除了能順氣化痰外,所含蛋白質十分豐富,比普通雞肉高1倍,且脂肪含量低,自古民間有“飛禽莫如鴣”、“一鴣頂九雞”之說,再加上鷓鴣售價便宜,真是男女老少皆宜的滋補佳品。

基本介紹

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介紹

所屬菜系 粵菜
川貝燉鷓鴣
所屬類型 特色靚湯

菜品特色

油而不膩,清甜爽口

做法

材料:川貝3克、鷓鴣1隻、南北杏5克、姜1片、食鹽等。
製作方法:
1、鷓鴣殺好後,清乾淨內臟,洗淨待用。
2、川貝買回來後要洗乾淨。
3、將川貝鷓鴣南北杏薑片一同放進燉盅/煲內,待煮好後加入食鹽調味即可。
要點:川貝外貌與薏米非常相似,不過價格差別很大,要注意區分。一般川貝在藥材店買得到,要選購未經處理過的(帶少許灰色),處理過的川貝相當白淨,雖然好看,但功效較弱,而且價錢也較貴。

營養價值

功效

補肺潤肺,化痰止咳

中醫辨證施治

很多時候,同一疾病,病徵雖然相近,但由於成因不同,病者體質各有差別,以致不能以同一手法處理。正如教學要因材施教,中醫治病講究辨證施治,這樣才能獲得最佳效果。
川貝鷓鴣是古時很著名的配方,川貝有潤肺止咳功效,而鷓鴣則能強壯身體及化痰,對體質虛弱的喘咳人士有一定的療效。
在古代社會,哮喘主要是氣虛加腎虛所致,上述配方能針對病者的不足而作出適當的補充,因而能收療效。不過在現今社會,疾病的成因複雜得多。以哮喘病為例,病人除氣虛、腎虛外,還往往因飲食不當而有內熱,表現出來的症狀是有黃色或綠色的痰、口乾等。此時如果再吃些帶燥熱的滋補食物(如鷓鴣),反而會使呼吸道炎症加劇,結果呼吸不暢順,喘得更厲害,嚴重時還會頭痛、睡不安寧等。
對於不少青少年兒童的哮喘,大多是內熱引起,他們比較適合吃川貝燉雪梨木瓜或百合,待清熱後才可進補,這樣才能減輕病症。

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