川菜薑汁扁豆

川菜薑汁扁豆是一道美食，由扁豆等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：川菜薑汁扁豆
• 工藝：拌
•  口味：薑汁味
• 主料：扁豆(500克) 
• 類別：四川菜

薑汁扁豆

川菜薑汁扁豆工藝：拌 口味：薑汁味偏清淡口味，適合清淡養生的人
主料：扁豆(500克)
調料：鹽(5克) 味素(1克) 醬油(15克) 醋(20克)香油(15克) 白砂糖(10克) 姜(30克)
類別：四川菜 健脾開胃調理 肢寒畏冷調理 防癌抗癌調理

製作工藝

1.扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗乾淨。姜搗成茸。2.鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟撈出，攤開晾乾水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。3.把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味素放入碗內，調和均勻即成薑汁。4.將薑汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。

工藝提示

1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食鹼少許，成品軟嫩碧綠。2.薑汁，在鹹鮮的基礎上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風味。

菜品口感

色澤碧綠，質地脆嫩，清香撲鼻，清淡爽口。聞之，誘人食慾；食之，散寒開胃。

食譜營養

扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。

所含營養

川菜薑汁扁豆·熱量 (390.33千卡) ·蛋白質 (15.55克) ·脂肪 (16.21克) ·碳水化合物(56.87克) ·膳食纖維 (11.34克) ·維生素A (133.40微克) ·胡蘿蔔素(801.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸(5.28毫克) ·維生素C (66.20毫克) ·維生素E (11.48毫克) ·鈣 (216.85毫克) ·磷(328.74毫克) ·鈉 (2986.80毫克) ·鎂 (210.12毫克) ·鐵(12.86毫克) ·鋅 (4.17毫克) ·硒(5.62微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (3.56毫克) ·鉀 (1100.49毫克) ·碘 (11.00微克) ·葉酸 (4.50微克)

川菜薑汁扁豆

相關介紹

科名：豆科 Leguminosae 一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長約6—10厘米，寬約4．5—10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。江蘇及全國各地普遍栽培。莢果供食用；乾燥白色種子名“白扁豆”，種皮名“扁豆衣”，開放的花名“扁豆花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質、糖類、煙酸、胺基酸、維生素A、C、生物鹼。 扁豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。