川菜精典100例

《川菜精典100例》是2001年山東科學技術出版社出版的圖書，作者是江心衛。

基本介紹

• 作者：江心衛
• 出版社：山東科學技術出版社
• 出版時間：2001年12月
• 頁數：100 頁
• 定價：24 元
• ISBN：9787533125608

內容簡介

本書精選了川菜製作中具有典型性這菜品，分為山珍海味菜、畜肉菜、禽蛋菜、水產菜、甜菜及其他菜，共六大類100種菜品。每種菜品均配有精美的彩色圖片，融系統性、實用性、科學性和觀賞性為一體，既可作為烹飪專業的教學參考書，又可適用於普通烹飪愛好者。

目錄

山珍海味菜

家常海參

四味鮑魚

糊辣肉蟹

……

畜肉菜

魚香肉絲

芝麻肉絲

蒜泥白肉

回鍋肉

……

禽蛋菜

小煎仔雞

雞豆花

宮保雞丁

……

水產菜

涼粉鯽魚

豆瓣鱔絲

乾煸鱔絲

……

甜菜

冰糖銀耳

拔絲香蕉

玫瑰鍋炸

……

其他菜

燈影苕片

麻婆豆腐

開水白菜

……