川式鳳梨飯

用刀沿著鳳梨劃一圈。然後用勺子挖出來。用淡鹽水泡十分鐘後洗乾淨。切小顆粒。然後用勺子刮乾淨剩下的果肉，果汁。放入另外一個杯子做成鳳梨果汁。

基本介紹

• 中文名：川式鳳梨飯
• 性質：餐飲美食
• 主料：新鮮鳳梨、大米、等紅豆
• 特點：清爽美味，細膩酸甜

原料

新鮮鳳梨、大米、紅豆、綠豆、蝦仁、四川泡山椒、泡籮卜。

準備

1、新鮮鳳梨一個，橫向從1/5處切開，當然飯量少的話，對半剖開也行啦。

3、大米紅豆綠豆洗乾淨後用水泡三個小時至吸收水分到飽滿。紅豆綠豆清熱解毒，加在飯里也增加飯的色澤，讓人更有食慾。

4、蝦仁用醬油，料酒醃上

5、泡菜肉糜。這個是使鳳梨飯有川味的關鍵。

做法

1、肉糜少許，料酒，醬油醃至十分鐘後。

2、四川泡山椒與泡籮卜切碎後備用。

3、熱油鍋。下少許蒜粒花椒炒香。放入2繼續爆炒。

4、香味都出來後，放入肉糜，加入四川芽菜。按個人口味加入蔥，胡椒，老抽，味素。

5、爆得乾一點後起鍋備用。

6、醃製好的蝦仁與紅椒粒。

7、泡好後的大米放入蒸鍋，上面鋪上切小後的鳳梨。蒸熟。我用了大概半小時的樣子。

8、蒸熟後的飯。因為蒸的飯比較乾，適合做炒飯。與鳳梨一起蒸，飯吸收了鳳梨的香甜。清清淡淡的，很香，但不膩。

9、 鍋內加入少許油，熱後，放入大蒜炒香。

10、加入蝦仁與紅椒。

11、加入米飯。拌合。

12、最後加入泡椒肉糜。與少許老抽上色。

13、把炒好的飯裝在挖空的鳳梨盒子裡。撒上蔥粒兒。放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。