川味辣子雞

基本介紹

• 中文名：川味辣子雞
• 主要食材：雞腿，，自製泡椒
• 分類：川菜

用料

材料	用量
雞腿，	三隻
自製泡椒	30克
花椒	40克
乾辣椒	100克
料酒	15克
醬油	15克
味素	5克
鹽	8克
蔥姜	各10克
植物油	500克（實耗不多）

做法

1. 雞肉切2厘米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味素，薑片，少量花椒粒抓勻醃製半小時！
2. 準備好花椒，乾辣椒，蔥絲，薑片和自製辣椒醬。花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒)乾辣椒剪段待用！(乾辣椒我自己曬乾的），
3. 鍋里倒油燒至七層熱，把醃好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用！
4. 鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自製辣椒醬爆香。
5. 下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。
6. 大概2分鐘後倒入花椒和乾辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋
7. 出鍋裝盤，迫不及待地嘗了一塊，哇，夠味道！