川味羊肉火鍋

川味羊肉火鍋是由油酥豆瓣、羊油、泡辣椒等材料製作而成。

基本介紹

• 中文名：川味羊肉火鍋
• 主要原料：山羊肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人
• 副作用：無

一製作川味羊肉火鍋的原料：

1.主料：山羊肉1千克。
2.輔料：香菜100克、姜塊、蔥段各50克。
3.調料：油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、紅油50克，鮮湯(羊肉湯)1.5千克，鹽20克、泡菜水20克，味素5克、胡椒粉4克、麻油30克。

二川味羊肉火鍋的做法：

1. 將羊肉洗淨，放人鍋內，加入清水、姜、蔥煮熟軟，冷後改刀裝盤，香菜洗淨備用。
2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味素、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味鹹鮮微辣。
3. 將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細入盤內端上桌。

四識別綿羊肉和山羊肉

1.顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；
2.肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；
3.肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。