基本介紹
- 中文名:川味手撕雞
- 主要食材:童子雞,圓蔥、小蔥
- 分類:雞,鴨,川菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
童子雞 | 1隻(900克左右) |
圓蔥、小蔥 | 4段、3根 |
生薑 | 1小塊 |
蒜瓣 | 4個 |
香菜 | 2棵 |
熟芝麻 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
乾辣椒麵 | 1勺 |
川花椒麵 | 1/2勺 |
鹽 | 1/2勺 |
做法
1. 把雞整理乾淨放入鍋中加水沒過;放入生薑2片、圓蔥4段,大火燒開後加入1勺料酒,撇去鍋中浮沫,滾煮2~3分鐘熄火,加蓋燜10分鐘; |
2. 取出雞放入冰水中激涼,雞皮遇冷急速收縮,口感會更有彈性;待雞冷卻後拆骨撕成條,想吃得過癮,儘管撕得豪放些;裝盤後碼上香菜,撒上熟芝麻,淋上自己配製的調料即可。 |
3. 調料的配製:蔥、姜、蒜分別切成細末放入碗中,將2勺植物油加熱澆入碗中熗出香味;調入生抽、香醋、白糖、鹽、辣椒麵和花椒粉,再加入1勺涼雞湯,調拌均勻即可。 |