川味土豆燉牛腩是一道菜品，主料是牛腩、配料是土豆、蒜瓣、花椒等，調料為豆瓣醬、醬油、料酒等，通過微火燉製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：川味土豆燉牛腩
- 主要食材：牛腩
- 分類：川菜
- 做法：9步
用料,做法,小貼士,
用料
做法
1.土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。
2.牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝乾。
3.沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。
4.熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
5.倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。
6.添加開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛（約3小時）。中途根據需要添加開水。
7.牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。
8.起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。
9.裝盤。
小貼士
土豆分兩種，炒絲的和燉肉的，菜場買菜時可問清菜販。添加開水燉煮牛肉容易爛。最後淋香醋要沿著鍋邊，更容易激發香味。醋的添加還可以去油膩。
