川味乾燒扁魚，一道美味的川菜。
基本介紹
- 中文名：川味乾燒扁魚
- 主要原料：扁魚
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：姜，蒜片，青椒，紅尖椒，蔥花
- 調料：料酒，鹽，雞精，白糖，醬油，重慶麻辣調料，胡椒粉
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主料
扁魚一條 | |
輔料
姜，蒜片，青椒，紅尖椒，蔥花少許 | 料酒，鹽，雞精，白糖，醬油，重慶麻辣調料，胡椒粉適量 |
川味乾燒扁魚的做法步驟
1.選用鮮活的扁魚一條，一斤左右。颳去魚鱗，去腮，內臟。清洗乾淨，然後在魚背上間隔劃刀。這樣魚好入味。
2.把調料切配好！
3.平底鍋加入食用油，把扁魚一定要瀝乾水放入，煎至兩面金黃。
4.加入姜，蒜片，一小勺鹽，雞精。醬油一勺半。重慶麻辣調料適量。料酒稍微多點。加大半碗清水，用鏟子輕輕把湯汁攪拌均勻，中小火蓋上鍋蓋慢燉。
5.更好的去腥味，可以撒上點胡椒粉，慢燉的時候記得給魚翻個面，撒少許白糖，讓魚更好的入味提鮮，切點青椒放入，等魚慢慢收汁，放入紅尖椒。
6.煎至湯汁發亮，先把扁魚盛入盤中，在把鍋中的湯汁澆在魚上面，撒上蔥花，香菜即可！
