乾燒扁魚

扁魚一條、豬肥肉50克、四川豆瓣醬10克、泡椒末5克、泡薑末3克、紅油5克、色拉油適量、老抽1克、鹽少許、味素3克、黃酒5克、蔥花5克、高湯適量

製作方法

1、將扁魚清洗乾淨後，身體部位改刀為十字花刀後備用。

2、炒鍋置於火上，下入少許色拉油，將扁魚兩面煎至變色後，取出備用。

3、炒鍋另置於火上，下入色拉油，放入豬肥肉炒至出香後，下入豆瓣醬、泡薑末、泡椒末，再次炒至出香味濃厚，調入高湯，放入扁魚，然後調味，大火燒開，小火慢慢燒至約10分鐘，中途需要將魚翻動一次。

4、扁魚燒至好後，起鍋撈出，剩餘汁水燒至濃稠，澆於扁魚身上，撒上碧綠蔥花，少許淋上幾滴麻油，即可上桌食用。

基本介紹

• 中文名：乾燒扁魚
• 主要食材：扁魚
• 分類：四川菜
• 口味：香辣

基本信息

菜系：四川菜

口味：香辣

烹飪方法：紅燒

烹飪時間：三十分鐘

製作材料

扁魚一條、豬肥肉50克、四川豆瓣醬10克、泡椒末5克、泡薑末3克、紅油5克、色拉油適量、老抽1克、鹽少許、味素3克、黃酒5克、蔥花5克、高湯適量

製作方法

1、將扁魚清洗乾淨後，身體部位改刀為十字花刀後備用。

2、炒鍋置於火上，下入少許色拉油，將扁魚兩面煎至變色後，取出備用。

3、炒鍋另置於火上，下入色拉油，放入豬肥肉炒至出香後，下入豆瓣醬、泡薑末、泡椒末，再次炒至出香味濃厚，調入高湯，放入扁魚，然後調味，大火燒開，小火慢慢燒至約10分鐘，中途需要將魚翻動一次。

4、扁魚燒至好後，起鍋撈出，剩餘汁水燒至濃稠，澆於扁魚身上，撒上碧綠蔥花，少許淋上幾滴麻油，即可上桌食用。

菜品特點

由於扁魚油脂很少，所以放入豬肥肉加以調和，味道更佳。成菜味道略微酸香，但入口無酸味，醬香十足，口感很好