嵐谷熏鵝

嵐谷熏鵝

嵐谷熏鵝屬於閩菜系,是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名餚,此菜產自福建武夷山地區。

嵐谷熏鵝菜餚講究色、香、味,其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

2014年5月。“嵐谷熏鵝”喜獲國家地理標誌證明商標。

基本介紹

  • 中文名:嵐谷熏雞
  • 主要原料:鵝
菜餚介紹,製作方法,菜餚特色,

菜餚介紹

嵐谷熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴,在當地相當有名。嵐谷熏鵝講究色、香、味,其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜,且脂肪含量低 。
嵐谷熏鵝嵐谷熏鵝
色:烘烤熏制後的鵝肉色澤金黃透亮,給人以一種想占有的欲望。
香:正宗的嵐谷熏鵝是經過長時間熏制而出,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因而香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。
味:嵐谷熏鵝講究的一個字“辣”,辣味持久不退,久後回甘。

製作方法

第一步,選鵝是關鍵,鵝的要求:
1.鵝不宜太肥也不宜太瘦;
2.重量大約在2-3斤為佳;
3.選擇的鵝必須是無疾病的(這個關係到食用者身體健康)
第二步,將鵝宰殺、除毛、洗淨後,將整隻鵝放進鍋里用清水煮20--30分鐘,七八分熟(即鵝肉色澤微黃,鵝肉彈性強,筷子戳不穿鵝肉),將鵝取出鍋,將鵝肉上的水分瀝乾。
第三 步,將瀝乾水分後的鵝肉,全身塗抹上椒,鹽等調味料,將鵝肉固定好放置專門烤箱熏制(烤箱內備有糯米、桂葉、茶葉,用文火將糯米烤焦出的煙燻制)七八小時,直至鵝肉融入了各種香料味,香味四溢,此時的鵝皮金黃透亮。口味稍偏重的可再在鵝肉上刷一道辣椒粉,則辣味十足。
小貼士:嵐谷熏鵝適用於一般身體健康人群,身體虛弱、營養不良的群體儘量少食。有皮膚病(溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者)、痼疾者、高血壓病、動脈硬化的人群忌食。 與鵝肉相剋的食物:柿子、鴨梨、雞蛋。 食嵐谷熏鵝時,實在受不了辣味,可食用優酪乳,可快速解辣。

菜餚特色

“嵐谷熏鵝”的歷史太悠久了,遠的不去說,改革開放前,“嵐谷熏鵝”雖然在當地很有名氣,但能吃上一塊熏鵝肉,卻不是常有的事,即使是逢年過節,百姓餐桌上也難見這道傳統名菜呢。改革開放後,農村搞活經濟,農民生產積極性提高了,山裡的婦女們又開始大量養鵝了,逢年過節特別是插秧季節,桌上又有了這道菜。插秧時節,山里農民有互相幫工的習俗,誰家請了幫工,這家的主婦就少不了要張羅一桌豐盛的晚餐,挑一隻又肥又大的白鵝殺了,熏得黃澄澄,香噴噴的。看著忙活了一天的大夥一邊大口嚼熏鵝肉,一邊嘖嘖稱讚,主人就有一份成就感。 《本草綱目》中說“白鵝肉味甘,性平。滋潤五臟,出五臟熱邪。煮湯服用,治療消渴症。”

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