基本介紹
- 中文名：嵐谷熏雞
- 主要原料：鵝
菜餚介紹,製作方法,菜餚特色,
菜餚介紹
嵐谷熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在當地相當有名。嵐谷熏鵝講究色、香、味，其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
嵐谷熏鵝
嵐谷熏鵝色：烘烤熏制後的鵝肉色澤金黃透亮，給人以一種想占有的欲望。
香：正宗的嵐谷熏鵝是經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。
味：嵐谷熏鵝講究的一個字“辣”，辣味持久不退，久後回甘。
製作方法
第一步，選鵝是關鍵，鵝的要求：
1.鵝不宜太肥也不宜太瘦；
2.重量大約在2-3斤為佳；
3.選擇的鵝必須是無疾病的（這個關係到食用者身體健康）
第二步，將鵝宰殺、除毛、洗淨後，將整隻鵝放進鍋里用清水煮20--30分鐘，七八分熟（即鵝肉色澤微黃，鵝肉彈性強，筷子戳不穿鵝肉），將鵝取出鍋，將鵝肉上的水分瀝乾。
第三 步，將瀝乾水分後的鵝肉，全身塗抹上椒，鹽等調味料，將鵝肉固定好放置專門烤箱熏制（烤箱內備有糯米、桂葉、茶葉，用文火將糯米烤焦出的煙燻制）七八小時，直至鵝肉融入了各種香料味，香味四溢，此時的鵝皮金黃透亮。口味稍偏重的可再在鵝肉上刷一道辣椒粉，則辣味十足。
小貼士：嵐谷熏鵝適用於一般身體健康人群，身體虛弱、營養不良的群體儘量少食。有皮膚病（溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者）、痼疾者、高血壓病、動脈硬化的人群忌食。 與鵝肉相剋的食物：柿子、鴨梨、雞蛋。 食嵐谷熏鵝時，實在受不了辣味，可食用優酪乳，可快速解辣。
菜餚特色
“嵐谷熏鵝”的歷史太悠久了，遠的不去說，改革開放前，“嵐谷熏鵝”雖然在當地很有名氣，但能吃上一塊熏鵝肉，卻不是常有的事，即使是逢年過節，百姓餐桌上也難見這道傳統名菜呢。改革開放後，農村搞活經濟，農民生產積極性提高了，山裡的婦女們又開始大量養鵝了，逢年過節特別是插秧季節，桌上又有了這道菜。插秧時節，山里農民有互相幫工的習俗，誰家請了幫工，這家的主婦就少不了要張羅一桌豐盛的晚餐，挑一隻又肥又大的白鵝殺了，熏得黃澄澄，香噴噴的。看著忙活了一天的大夥一邊大口嚼熏鵝肉，一邊嘖嘖稱讚，主人就有一份成就感。 《本草綱目》中說“白鵝肉味甘，性平。滋潤五臟，出五臟熱邪。煮湯服用，治療消渴症。”
