嵊州香榧，浙江省嵊州市特產，全國農產品地理標誌。
嵊州屬於中亞熱帶季風氣候區，冬夏長、春秋短，四季分明，常年平均氣溫12.6～17.3℃，土壤有機質含量豐富。嵊州香榧外形長橢圓形或梭形，外殼薄而平滑，呈棕褐色，種仁飽滿，脫衣（內種皮）容易；色澤金黃；口感酥脆，後味甘而清口；富有獨特的香氣。
2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“嵊州香榧”實施農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：嵊州香榧
- 產地名稱：浙江省嵊州市
- 品質特點：色澤金黃，口感酥脆
- 地理標誌：國家農業農村部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業農村部公告第62號公告
- 批准時間：2018年9月5日
產品特點,外在特徵,內在品質,產地環境,地形地貌,氣候特徵,土壤情況,水文情況,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在特徵
嵊州香榧外形長橢圓形或梭形，外殼薄而平滑，呈棕褐色，種仁飽滿，脫衣（內種皮）容易；色澤金黃；口感酥脆，後味甘而清口；富有獨特的香氣。
內在品質
嵊州香榧的品質指標中蛋白質≥9.0；脂肪≥44.0，其中脂肪酸內含：油酸≥35.0、亞油酸≥39.0。
產地環境
地形地貌
嵊州市地處浙東丘陵山區，境內四面環山，剡溪橫貫其中，“七山一水二分田”典型的江南山地地貌。境內主要河流有東部黃澤江，南面新昌江、澄潭江，西面長樂江，匯集到曹娥江流向杭州灣入海。嵊州香榧集中產出於森林植被茂密，群山環抱的山谷地帶。產地東鄰四明山脈；南毗天台山脈；西接會稽山脈；北連嶀山山脈。其中會稽山脈，主峰為西白山，海拔1096米，是嵊州香榧的核心區和主產區。
氣候特徵
嵊州屬中亞熱帶季風氣候區，冬夏長、春秋短，四季分明。嵊州香榧產區常年平均氣溫12.6～17.3℃， 1月平均氣溫4.2℃，7月平均氣溫28.6℃，年均日照1988小時，無霜期平均為235天。常年降水量1500～1600毫米，降雨（雪）日在140～180天，常年平均相對濕度為77.2%，特別適宜香榧生長發育。
土壤情況
嵊州土壤分5個土類，12個亞類，41個土屬，75個土種，以黃紅壤為主，占總面積的63.37%。嵊州香榧分布區域的土壤主要有紅壤、黃壤、侵蝕性紅壤、香灰土等，其成土母質由玄武岩、紫色砂頁岩和沙礫岩等風化而成，其中表層土為香灰土，中層土為紅黃壤的山地香榧分布面積較大，這種土壤構成特別適宜嵊州香榧生長。土壤有機質含量豐富，多呈酸性或弱酸性，PH值4.5～6.5之間。
水文情況
嵊州香榧的灌溉用水一般為天然雨水，主要流域的源頭為飲用水源，水質II級至III級，符合GB 5084的規定。
生產情況
2018年，嵊州香榧種植147個村和林區，總面積30萬畝。
產品榮譽
2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“嵊州香榧”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
嵊州香榧農產品地理標誌保護區域範圍為東徑120°27′23″～121°06′55″，北緯29°19′45″～29°49′55″之間；包括嵊州市谷來鎮、竹溪鄉、王院鄉、石璜鎮、雅璜鄉、通源鄉、長樂鎮、崇仁鎮、黃澤鎮、三界鎮、貴門鄉、里南鄉、下王鎮、金庭鎮、仙岩鎮、北漳鎮、市林場等17個鎮、鄉、林場147個村和林區。
質量技術要求
- 特定生產方式
3.1立地選擇
嵊州香榧主要種植在海拔在200米至800米之間山谷地帶，坡度一般要求在25°以下，通風良好的向陽、半向陽坡，土壤深厚、肥沃，富含有機質， pH 4.5-6.5的通透性良好的土壤。種植區周圍生態環境優良，森林植被豐富，森林群落穩定。符合《食用林產品產地環境通用要求》LY/T 1678的要求。
3.2品種選擇
優良的傳統農家品種（細榧）。
3.3種苗繁殖
3.3.1 實生苗培育
選擇豐產穩產的香榧樹上的充分成熟（大部分假種皮開裂，少量種子開始脫落）的種子。剝去假種皮後的種子及時挖層積池用清潔河沙（含水量以手捏成團，手鬆開後一觸即散為好）一層沙一層種子的方法催芽。選擇排灌良好、肥沃濕潤的沙質壤土作苗圃，並需經土壤消毒和施足基肥後，於1月下旬至3月中旬選發芽良好的種子播種。苗木出土後須及時搭棚（高1.8米，用透光度 60%的遮蔭網）遮蔭，秋後撤除遮蔭物。年施追肥3至4次，追肥應少量，勤施。培育2年後可嫁接。
3.3.2 嫁接苗培育
接穗應采自良種母樹及良種穗圃上的1年生枝條，穗條粗度0.3厘米以上，長度12厘米以上。於1月上旬至3月中旬，選2 年生以上的粗壯實生苗採用劈接和切接的方法嫁接。
3.3.3 苗木管理
苗木嫁接後立即覆蓋遮陽網，當年抽2至3次梢的，要立支撐物保護。
將嫁接苗留圃培育2年以上的健壯苗木可出圃造林，集約培育管理4年以上的苗木為香榧大苗。
3.4 栽植技術
3.4.1 整地
坡度15°以下，全墾整地； 坡度15°至25°，沿等高線挖水平帶，水平頻寬度2米至3米。
3.4.2 挖穴
嵊州香榧的純林種植密度675株/ hm左右，秋天整地挖穴（長寬深）80厘米×80厘米×60厘米，穴施基肥15千克至25千克後復土。
3.4.3 定植
定植時間為12月至翌年2月中下旬，最遲至3月上旬。選用嫁接後2年生以上的壯苗（高30厘米、地徑0.8厘米以上）造林，提倡大苗造林和帶土移栽。栽植穴底土要沉實，苗木主梢要栽正，根系舒展，切忌與基肥接觸，復土分層踏實，淺種高復土，以稍深於榧苗原土痕為好。
在林地的上風口配置3%至5%的花期吻合、花量多、質量好、花期長的雄榧樹。
3.5 幼林管理
3.5.1 中耕除草
苗木定植後3年內，保護圈內的草應在春季和秋涼後人工除草，保護圈外或離苗木50厘米外可中耕除草。也可在春2月-3月，根據幼樹的大小不同，選擇通氣性好的薄棉質地毯，覆蓋在幼樹基部，防雜草生長。
3.5.2 施肥澆水
年施肥2次。春季萌芽抽梢前施液體有機肥，秋後施經發酵的豬牛欄肥等土雜肥。並應把握前淡後濃、前輕後重的原則。
3.5.3 以耕代撫
株行間可套種禾本科、豆科作物、藥材等農作物，不宜種植茄科、薯類、藤蔓類作物，耕撫結合，以短養長。宜播種苜蓿、紫雲英等綠肥改良土壤。
3.5.4 整枝修剪
在小樹高1米左右時應開始逐年整形修剪，採用抹芽、摘頂、修枝等方式，均勻留養粗壯有力的骨幹枝3個～4個，呈開心型樹形。
3.6 成林管理
3.6.1 耕作
掌握“春削秋挖”原則。春削在3月～4月間，只除草不傷根。秋挖在8月至10月，深20厘米為宜，以挖去少量小支根和上浮鬚根為度。
3.6.2 施肥
冬施基肥，春、秋追肥施複合肥，肥料需深施。用肥種類、用量應根據樹體的生長情況確定。以每10米2樹冠投影面積計，3月～5月施磷、鉀為主的複合肥1千克，9月採收後施N、P、K三元複合肥（配比根據香榧樹生長結果情況）1.5千克，冬季增施30千克商品有機肥或腐熟欄肥一次。
3.6.3 修剪
在採收後至翌年春天樹液流動前進行。清除不定芽萌生的叢生枝，選擇留養散生或單生的粗壯有力的萌發枝，生長勢旺的中央枝摘頂，側枝群任其自然整枝。
3.6.4 人工授粉
在4月上中旬最適授粉期內選擇微風晴朗天氣用噴霧法或撒粉法進行人工授粉，需注意切忌授粉過多。
噴霧法：按1克花粉加水500克至750克的比例配製花粉液，噴霧授粉。花粉液現配現用。
撒粉法：採用多層紗布袋撒粉輔助授粉。
3.6.5 病蟲防治
堅持“預防為主，科學防控”防治原則，採用生物、藥物防治相結合的綜合防治措施。以冬季清除病蟲枝、深翻等為基礎，以人工捕捉、燈光誘殺等人工物理防治為主，以化學防治為應急，控制病蟲危害。
3.7 採收與後熟處理
3.7.1 採收
在9月上、中旬，當香榧假種皮由青綠色轉變為黃綠色，有少量假種皮裂開時應及時進行採收，用手工單粒採摘法或自然脫落和香榧自然成熟採收網採收。
3.7.2 後熟處理
（1）剝殼（假種皮）
採收後的香榧，如是完全成熟的可立即剝去假種皮成“毛榧子”後進行後熟脫澀；如不是完全成熟的需經脫核堆漚：將榧果堆放室內泥地上（如榧果上有水需涼乾後堆放），堆高約30厘米，經5天～7天后，剝去假種皮，再進行毛榧子堆漚後熟脫澀。
（2）種子後熟
毛榧子後熟脫澀堆漚，堆高約30厘米，上覆假種皮等保濕材料，經半個月以後，內種衣由紅轉黑，即後熟完成。
（3）香榧洗曬
毛榧子完成後熟後即可進行清洗，堆放時間最遲不超過11月下旬。選擇晴天洗淨曬乾（含水量15%～20%）後加工，或在陰涼通風處貯存。
3.8香榧加工
香榧傳統加工是採用鐵鍋人工炒制，成本高，生產效率低，且質量不穩定。嵊州香榧經多年試驗，吸收傳統香榧炒制加工的技術精華，套用現代加工設施，採用滾筒式機械加工炒制香榧，既保持了嵊州香榧傳統加工方法的香、脆、味美等特點，且成本低，效率高。其椒鹽香榧的加工工藝流程為：準備工作→鹽加熱→第1次炒制→分篩→浸泡→第2次炒制→冷卻包裝。
3.8.1 準備工作
檢查炒制機的空機運轉是否正常；清理機器，保持乾燥衛生；備足燃料木柴、粗鹽等；香榧去雜，大小分級，分開炒制。
3.8.2 鹽加熱
待炒制機加熱到一定溫度後，一般按香榧50千克，粗鹽50千克的比例，把粗鹽放入炒制機內，將食鹽加熱至100℃左右。
3.8.3 第1次炒制
把香榧原料加入炒制機內，按順開關用猛火炒20分鐘～30分鐘（根據香榧乾燥程度和香榧原料多少而定），當剝開香榧外殼、種仁兩頭微黃，質地由軟變硬，種衣開始脫落時即可，使用倒開關放出香榧。
3.8.4 分篩
用篩分離香榧和粗鹽，把過篩後的香榧裝紗布袋。
3.8.5浸泡
將裝袋後的香榧浸入準備好的濃度為5%的鹽水桶里，浸泡20分鐘～30分鐘，然後取出紗布袋，瀝去水份並充分攤開涼乾。
3.8.6 第2次炒制
把攤乾的香榧放入炒制機內進行第2次炒制。仍用猛火炒15分鐘～20分鐘，再用文火炒10分鐘～15分鐘，至剝開香榧硬殼，用手輕輕一抹內種衣，內種衣容易脫落，種仁呈米黃色即可，迅速把香榧從炒制機內倒出攤開冷卻。
3.8.7包裝
把冷卻後的香榧裝入食品袋密封，貯藏於乾燥處。再挑選、分裝、密封、貼上標籤出售。
- 質量安全規定
嵊州香榧的產地環境符合林業行業標準《果用香榧栽培技術規程》（LY/T 1940）和產品質量符合《香榧籽質量要求》LY/T1773的相關規定。
專用標誌使用
保護區區域內生產的嵊州香榧經營者，按照農業部《農產品地理標誌管理辦法》有關規定，符合要求的可向嵊州市香榧產業協會提出使用農產品地理標誌申請，並簽訂相關契約，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方式。
