山黧豆毒素原

山薰豆食物中毒為神經性損傷中毒,初期症狀為下肢麻木,發展到後來時會造成下肢癱瘓。毒理學研究表明,中毒主要由存在於其種子中的一種游離非蛋白胺基酸引起等,1964年印度學者分離並鑑定出這種胺基酸為β-N-草酞一L一α,β一二氨基丙酸。

基本介紹

• 中文名：山薰豆毒素原
• 縮寫：β一ODAP

山薰豆簡介

山薰豆妙,又名家山黛豆、栽培山黛豆,是一種古老的一年生豆類作物,屬豆科,蝶形花亞科,野豌豆族,山薰豆屬。該屬全世界近個種,而山薰豆是該屬唯一自古以來作為作物而種植的品種等。它籽粒大,蛋白含量高一,植株生長時期極耐旱,能抵禦大多數病蟲害,結瘤能力很強。因而一直是世界不少乾旱地區,尤其印度、孟加拉國及衣索比亞等乾旱半乾旱地區的重要豆類作物。

中毒引起重視

人們對這種豆類開始普遍關注源於二戰時期歐洲戰俘營以及後來在印度和衣索比亞等部分地區連續食用山黛豆而出現的食物中毒、認等。上世紀年代初,我國西北地區尤其甘肅省乾旱困難時期,山薰豆幾乎成為這一特殊時期唯一有收成的作物,因而使不少山區人得以生存焦成瑾,但同時也出現了許多中毒病例焦成瑾郭菊英。從那時起,山薰豆開始為我國學者重視,並圍繞其毒素代謝進行了廣泛的研究。

機理及預防

早期認為β一ODAP結構類似於谷氨酸,作為興奮性神經遞質,與谷氨酸受體結合而使突觸後神經元持續去極化,從而導致脊髓椎體束神經元損傷,下肢運動障礙,而感覺正常。近年研究表明,β一ODAP也能抑制神經元線粒體的幾種抗氧化酶如過氧化氫酶、谷膚甘肚過氧化酶等的活性,還能抑制線粒體膜對膚氨酸的吸收,這樣導致線粒體處於氧化脅迫狀態而最終使細胞凋亡或壞死。在β一ODAP引起的這兩種病理反應中,均與神經元胞質中的擴濃度持續升高有關。

近年來,通過對衣索比亞部分地區山黛豆食用方法的研究,並結合β一ODAP對神經元的傷害與氧化脅迫有關及山薰豆中半膚氨酸及甲硫氨酸含量很低等事實,普遍認為山黛豆與穀類作物混合食用可以明顯減少中毒的發生,因為穀物中硫營養比較豐富。