山西荷葉餅過油肉是以豬裡脊肉、蒜苔為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：山西荷葉餅過油肉
- 分類：家常菜，下飯菜，餅
- 主要食材：豬裡脊肉，蒜苔
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬裡脊肉 | - |
蒜苔 | - |
黑木耳 | - |
雞蛋 | 1個 |
精鹽 | - |
白鬍椒粉 | - |
花椒水 | 1勺 |
澱粉 | - |
蒜瓣 | - |
蔥白 | - |
生薑片 | - |
山西老陳醋 | - |
醬油 | - |
水澱粉 | - |
芝麻香油 | - |
做法
1. 【調味料】 |
2. A.肉片上漿：雞蛋1個、精鹽、白鬍椒粉、花椒水、澱粉 |
3. B.炒制調料：蒜瓣、蔥白、生薑片、山西老陳醋；花椒水1勺、醬油、精鹽克、水澱粉；芝麻香油 |
4. 【過油肉的炒制過程】 |
5. 豬裡脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬頻片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6厘 |
6. 米，寬4厘米的斜方形片 |
7. 把切好的肉片放在碗內，加入精鹽、白鬍椒粉、花椒水、澱粉，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊醃製30分鐘 |
8. 鍋內放油（多一點），燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時 |
9. 用漏勺撈起控油 |
10. 鍋內留底油，放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香 |
11. 放入1勺花椒水 |
12. 淋入約1湯匙山西老城醋。（這裡用到的就是暗醋法：在烹調前或者是加熱初期烹醋，這樣做的目的是取 |
13. 其酸味，增加菜餚的酥爛度。） |
14. 倒入醬油上色 |
15. 蒜苔切寸斷，黑木耳泡發好撕成片，放入油鍋中翻炒至蒜苔段生，調入食鹽入味 |
16. 放入炸好的肉片，大火翻炒均勻 |
17. 生粉和冷水調成水澱粉，淋入鍋中 |
18. 滴入3～5滴芝麻香油 |
19. 最後再點入約1湯匙山西老陳醋，炒勻即可出鍋。（這裡用到的就是點醋法：就是在起鍋的時候點入醋，可以增加菜餚的風味。） |
