山西太谷餅

基本介紹

• 中文名：山西太谷餅
• 主要食材：麵粉，雞蛋
• 分類：餅，小吃

用料

材料	用量
麵粉	350克
雞蛋	3個（2個應該是剛好）
熟白芝麻
麥芽糖	1湯匙
綿白糖	80克
食用油	50ML

做法

1. 【糖漿的熬制過程】

2. 鍋里倒入約50ML食用油

3. 放入80克綿白糖

4. 淋入1湯匙麥芽糖

5. 開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮

6. 熬煮的過程會發現綿白糖漸漸地融化

7. 繼續一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化

8. 一直用小火熬煮至鍋里出現無數的泡沫，糖漿就熬好了

9. 熬好的糖漿倒入一個小碗中備用

10. 【麵團的和制過程】

11. 麵粉倒入和面盆中，用筷子在麵粉中央挖一個小洞

12. 熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞裡

13. 用筷子把小洞邊緣的麵粉向糖漿里撥拉

14. 使糖漿與麵粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩

15. 拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在乾麵粉上

16. 用筷子撥拉乾麵粉與糖漿混合

17. 形成帶有乾麵粉的油性糖漿麵疙瘩

18. 雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內

19. 取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在乾麵粉上

20. 用筷子撥拉乾麵粉與蛋清完全融合

21. 形成濕性的無數小油性麵疙瘩

22. 用手用力反覆揉合油性麵疙瘩

23. 使所有的油性麵疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油麵團

24. 用手用力反覆揉油麵團

25. 直到形成一個表面光滑的油麵團

26. 揉好的麵團上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鐘

27. 【餅坯的製作過程】

28. 餳好的麵團放在案板上

29. 用力再重複揉幾次

30. 形成一個胖胖的圓柱形麵團

31. 用手把圓柱形麵團揉搓成長條狀

32. 用刀在長條狀的麵團的表面切割，把麵團分割成大小均等的劑子

33. 分割好的所有劑子

34. 取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏並旋轉劑子

35. 使劑子成為一個表面圓形的柱體

36. 用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成為一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了

37. 如果覺得餅坯不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點的杯子，倒扣在餅坯上

38. 手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓

39. 把餅坯邊緣不規則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯

40. 按以上方法製作好的所有餅坯

41. 分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻

42. 用調料刷蘸一點蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層

43. 準備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖

44. 用調料刷蘸一點油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層

45. 準備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表麵點幾次，使芝麻均勻分散在餅坯表

46. 面

47. 【餅的烤制過程】

48. 烤盤裡鋪一層錫紙

49. 把沾好芝麻的餅坯放在烤盤裡，餅坯與餅坯之間留一點間隙

50. 烤箱200度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右

51. 烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出