山西剔尖

山西剔尖是一款山西家常類菜品，製作原料主要有土豆、北瓜、肉片等。

基本介紹

• 中文名：山西剔尖
• 主要原料：麵粉1碗
• 輔料：土豆、北瓜、肉片
• 調料：花椒、鹽、少許醬油

工具/原料

原料：麵粉1碗 清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥薑絲、花椒、鹽、少許醬油（可根據自己的喜好和口味增減份量）

步驟/方法

土豆、北瓜切丁；肉切片放少許醬油稍稍醃漬；蔥姜切絲
炒鍋放少許油，微熱後放入花椒炸至有香味
.此時將醃漬好的肉片、蔥薑絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可
.中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠後關火
.取一隻湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的滷汁倒入做開的湯鍋中
.在燉菜期間，取一小碗麵粉，加入1/2碗清水
.用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時.

將加入滷汁的湯鍋再次做開.

取一隻扁鏟，鏟適量麵團
用一隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面

待湯鍋內剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬後關火，撒香菜、香蔥即可食用