山西剔尖面是一道以麵粉為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：山西剔尖面
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
做法一,做法二,做法三,
做法一
主料
麵粉300克
輔料
步驟
1.準備食材。
2.麵粉里分次倒入涼水，用筷子攪拌成比餃子面稍軟的麵團，蓋蓋醒30分鐘。
3.30分鐘後再用筷子朝一個方向攪至麵團光滑。
4.炒好的西紅柿澆頭，裡面燉了些豆腐。
5.煮鍋水開後，挑一塊麵團放在剔尖板子上，用特製的剔尖筷子逐根剔進鍋中。
6.把所有的面都剔進鍋中後煮1分種就熟了。
7.煮好的剔尖澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦。
烹飪技巧
1.吃不完剩下的剔尖過涼後加蒜末，芝麻醬，老陳醋，再切些黃瓜絲涼拌也很好吃喔。
做法二
主料
輔料
油適量，鹽適量，西紅柿2個，姜蒜適量，雞粉適量，香菜適量，香油適量
步驟
1.準備好麵粉加少許鹽。
2.將麵粉用涼水用筷子一個方向攪拌至糊狀不要太稀了。
3.豆角切成段,煮熟待用。
4.用筷子把豆角粘在麵粉裡面。
6.準備好做滷的材料。
7.西紅柿切十字用開水燙去皮。
8.將西紅柿切碎,姜切碎,香菜切碎。
9.鍋中熱油。
10.油熱後先將姜炒下下。
11.放入西紅柿炒至西紅柿變成湯狀加鹽,雞粉。
12.關火加香菜,蒜和少許香油。
小貼士
煮麵的時候一定要把豆角放到鍋中再松筷子,這樣面和豆角就能融合在一起,不會分開。
做法三
主料
麵粉100克，油菜1棵，雞蛋1個，西紅柿1個
輔料
輔料
橄欖油20克，食鹽5克，老抽3克，清水100克，香菜1段，大蔥1段，大蒜1瓣，料酒3克
步驟
第一步：做西紅柿雞蛋鹵
1.雞蛋打入碗中，油菜洗乾淨，切一半，香菜切段，蔥切碎，蒜切薄片。
2.雞蛋中加入少許的料酒和鹽，攪散。
3.撒入少許的蔥，繼續攪散。
4.鍋中倒入少許的油，預熱。
5.放入雞蛋液，炒散。
6.炒好的雞蛋放入碗中備用。
7.西紅柿切小丁。
8.鍋中再次倒入油。
9.放入蔥和大蒜片爆香。
10.放入西紅柿丁。
11.加入一小碗清水，小火慢慢煮。
12.加入少許的鹽和老抽。
13.最後大火收汁，撒入雞蛋。
14.關火，放入香菜段，鹵就做好啦。
第二步：做剔尖面
1.麵粉中慢慢地、少量的加入清水，一邊加，一邊用筷子迅速的朝著一個方向攪拌，麵糊的稠度差不多是倒立碗，面可以緩慢地往下流。
2.準備剔尖板和剔尖筷子，如果這些東西，可以用菜刀的一面和筷子來製作剔尖面。
3.將面放到剔尖板上。
4.一隻手剔尖筷子剔住一點兒面，另一隻手抻住剔尖板，剔尖筷子平行的向外劃出面即可。
5.鍋中加入水。
6.水開後，剔入面。
7.麵條煮1分鐘左右，放入菠菜。
8.煮一會兒就可以撈出來吃了，澆上剛剛做的西紅柿雞蛋鹵，配點兒咱山西老陳醋，攪一攪就可以開吃享用了。
1.雞蛋打入碗中，油菜洗乾淨，切一半，香菜切段，蔥切碎，蒜切薄片。
2.雞蛋中加入少許的料酒和鹽，攪散。
3.撒入少許的蔥，繼續攪散。
4.鍋中倒入少許的油，預熱。
5.放入雞蛋液，炒散。
6.炒好的雞蛋放入碗中備用。
7.西紅柿切小丁。
8.鍋中再次倒入油。
9.放入蔥和大蒜片爆香。
10.放入西紅柿丁。
11.加入一小碗清水，小火慢慢煮。
12.加入少許的鹽和老抽。
13.最後大火收汁，撒入雞蛋。
14.關火，放入香菜段，鹵就做好啦。
第二步：做剔尖面
1.麵粉中慢慢地、少量的加入清水，一邊加，一邊用筷子迅速的朝著一個方向攪拌，麵糊的稠度差不多是倒立碗，面可以緩慢地往下流。
2.準備剔尖板和剔尖筷子，如果這些東西，可以用菜刀的一面和筷子來製作剔尖面。
3.將面放到剔尖板上。
4.一隻手剔尖筷子剔住一點兒面，另一隻手抻住剔尖板，剔尖筷子平行的向外劃出面即可。
5.鍋中加入水。
6.水開後，剔入面。
7.麵條煮1分鐘左右，放入菠菜。
8.煮一會兒就可以撈出來吃了，澆上剛剛做的西紅柿雞蛋鹵，配點兒咱山西老陳醋，攪一攪就可以開吃享用了。
小貼士
1.面煮好以後，可以過一下涼水，更勁道。
2.麵條配上山西的老陳醋，味道真是一絕。
3.煮麵條的麵湯也是可以在飯後喝的，加了菠菜，煮出來的湯更營養。
2.麵條配上山西的老陳醋，味道真是一絕。
3.煮麵條的麵湯也是可以在飯後喝的，加了菠菜，煮出來的湯更營養。
