山藥炒肉片食譜

製作材料

主料：山藥300克，豬裡脊肉100克

輔料：木耳（水發）50克

調料：雞蛋清40克，澱粉（豌豆）5克，大蔥5克，植物油20克，鹽3克，味素2克

特色

山藥潔白清脆，肉片滑嫩爽口。

基本介紹

• 中文名：山藥炒肉片
• 主要原料：山藥，豬裡脊肉
• 是否含防腐劑：否
• 製作要訣：準備植物油約300克

製作方法

1.山藥洗淨颳去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。

2.裡脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水澱粉上漿，放溫油中劃出。

3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥片煸炒，隨加鹽、味素炒入味，加木耳、肉片翻炒幾下即成。

製作要訣

因有滑油過程，需準備植物油約300克。

小帖士

食物相剋：

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。