山藥桃

山藥桃，特色傳統名點，屬蘇式糕點。形如桃子，軟糯香甜。

基本介紹

• 中文名：山藥桃
• 主要食材：山藥，棗泥
• 分類：糕點
• 口味：甜

所需食材

山藥750克，棗泥、綿白糖各100克，糯米粉200克，濕澱粉15克，糖桂花、莧菜紅各少許，熟豬油1000克（實耗40克）。

製作方法

1.山藥洗淨，下鍋煮熟，取出去皮，搗成泥，與米粉一起入盆中拌和揉勻。

2.山藥泥作劑子，按成圓皮，放上棗泥餡，做成12個桃子。桃尖上端用莧菜紅汁略刷噴色，然後放在漏勺中。

3.炒鍋置旺火上，加熟豬油1000克燒至八成熱時，用勺舀油反覆澆炸桃身，炸至結軟殼後放入盤內，上籠用旺火蒸10分鐘取出。

4.炒鍋置旺火上，加清水200克、白糖燒化，再加糖桂花，用濕澱粉勾芡，起鍋澆在桃子上即成。

製作要領

1.米粉與山藥泥的比例要恰當，揉和後要軟硬適度，過硬易破裂，過軟不易成型；

2.澆炸桃子生坯時油要熱；

3.蒸桃子時，成熟隨即取出，否則易變形。

食用須知

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。