山芋煎粉

在丹徒，山芋煎粉是一道家常美食。過去的山芋煎粉家家會做，也成了人們對於故鄉味道的一種回憶。現在，山芋煎粉已經進入許多飯店酒樓，雖然還是尋常食品，卻因為它的鄉土氣息而深得食客喜愛。

基本介紹

• 中文名：山芋煎粉
• 英文名：Sweet potatoes Fried powder
• 主要食材：紅薯粉，油
• 分類：淮揚菜
• 口味：鹹辣

製作方法

山芋煎粉的做法很簡單。

1. 取適量的紅薯粉放在大碗裡，加水調勻。水不用加得太多，以剛好調成漿就行。
   
2. 炒菜鍋加水燒開，加一點兒鹽進去。
   
3. 水開後，把漿再次攪勻，然後緩緩倒入開水裡。接著開大火，用筷子不停地攪動。
   
4. 鍋里的粉漿受熱凝固。粉漿完全變成琥珀般的半透明狀就熟了。
   
5. 這時，把粉盛出來冷卻。完全冷卻之後，就可以加工做菜了。
   

製作分類

山芋煎粉的做法基本有下面兩種。一是乾煎紅薯粉；二，紅燒山芋煎粉。

乾煎紅薯粉

1. 把成型的熟粉切成片形，大小隨意。
   
2. 煎鍋放油，油熱後下粉塊。
   
3. 慢慢煎，煎的時候要不斷翻身，在煎的過程中撒上一點椒鹽。
   
4. 直到煎成兩面焦黃、外脆里嫩時就可以出鍋了。
   

這種做法的山芋煎粉外面焦黃，裡面綿軟，吃起來余香滿口。

紅燒山芋煎粉

1. 先將半成品的山芋粉切成方塊，大小隨意。
   
2. 油鍋熱後，下粉拌炒。
   
3. 粉熱了之後加入鹽、醬油，起鍋時再加入一點醋、味素。
   
4. 出鍋裝盤，裝盤時撒上蒜花或香蔥。
   

這種做法的山芋煎粉內外同樣綿軟，又因為山芋粉有黏性，粉的表面粘滿了各種調料，吃的時候各種調料的香氣都能最大限度地調動起食客的味蕾感受。