基本介紹
- 中文名：山珍燉雞
- 主要食材：雞腿，鹽
- 分類：燉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞腿 | 一隻 |
鹽 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
生粉 | |
乾磨 | |
黑木耳 | |
蔥段 | |
薑片 | |
八角 | |
乾辣椒 | （我沒加） |
蒜末 |
做法
1. 雞腿一隻，剁成塊，洗淨瀝乾 |  |
2. 加鹽，生抽，老抽，料酒，生粉抓勻醃製20分鐘 |  |
3. 乾磨水發後，充分洗淨，最後一遍泡發的水濾淨雜質備用 |  |
4. 去掉根部 |  |
5. 黑木耳泡發後洗淨，摘成小朵 |  |
6. 熱鍋涼油，下醃好的雞塊翻炒 |  |
7. 變色後，加料酒，蔥段，薑片，八角，乾辣椒（我沒加），繼續翻炒 |  |
8. 倒入蘑菇和木耳，翻炒均勻 |  |
9. 倒入泡發蘑菇的水，沒過菜面，大火燒開轉小火，調入鹽，轉15分鐘 |  |
10. 加入寬粉皮，繼續燉20分鐘 |  |
11. 出鍋前兩分鐘加入蒜末，大火將汁收濃些即可 |  |
