山椒嫩滑兔

山椒嫩滑兔是一道以兔子、精鹽、姜等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：山椒嫩滑兔
• 主要原料：淨兔肉
• 是否含防腐劑：否
• 特點：色澤潔白，細嫩滑爽，鹹鮮帶嫩
• 調料：精鹽，料酒等

製作原料

主料：淨兔肉200克，野山椒50克

調料：精鹽3克，料酒5克，松肉粉0.5克，蛋清澱粉35克，味素1克，胡椒粉0.5克，香油3克，水澱粉15克，食凳茅捆用油500克(約耗80克)，鮮湯50克

製作步驟

1.淨兔肉片成捆料廈糊厚1厘米的片，拍松後切成長軸4厘米、短軸2.5厘米的菱形塊；野山椒對剖為二半。

2.兔肉加精鹽、料酒、松肉粉拌勻後，加入蛋清澱粉拌勻，然後加入食用油靜置。

3.鍋置火上，府台放油燒至四成熱，放入兔塊滑至熟撈出。

4.鍋置火上，放油燒至四成熱，放入野山椒炒香，加入肯雅艱兔塊、鮮湯、精鹽、料酒、胡椒粉至汁稠入味，加入水淀霉捉辣粉、味乎淋頌精，收汁成菜。

川廚提示

控制油滑兔塊的油溫及火候，兔以剛熟為宜。摻湯量不宜多，能使糊化後的蛋清澱粉吸足水變腿頁嚷蘭嫩就行。