山東肉丁饅頭

麵粉1000克，食鹼12克，豬五花肉500克，蔥300克，姜50克，精鹽、味素各話量，醬油200克，芝麻油75克。

基本介紹

• 中文名：山東肉丁饅頭
• 主要食材：饅頭，肉丁
• 分類：家常菜
• 口味：美味

基本信息

山東小吃

介紹

濟南傳統名吃。據宋朝高承《事物紀原》中記載，相傳諸葛亮南征孟獲，將渡瀘水，"土俗殺人首祭神，亮令以羊、豬、牛包在麵團中，做成人頭狀投入水中"。從此，這種作法在民間流傳。到了距令約1600年前的晉朝，饅頭已發展成為一種正式的食品。東晉人束析《餅賦》中就有"三春之初，陰陽交至，於時享宴，則饅頭適設"的記載。現在的肉丁饅頭，以面作皮，拌肉為餡，就是沿用古法製作的一種食品。

特色

外觀有美麗的花紋，色白，暄軟味道香鮮。

做法

1.將麵粉加溫水和勻，發酵至十成開後加入鹼揉勻，掐成面坯，按扁，擀成圓皮。 2.豬肉、蔥均成小方丁，姜剁成細末，加入醬油、精鹽、味素、芝麻油拌勻成餡。 3.肉餡包入麵皮中，將皮的邊緣向上合攏，劑口朝下捏成形，放入有花形的模子裡，用手摁一摁，再磕在案板上，入籠蒸熟即可。

製作要領

和面要用溫水，劑口要捏好。