山東紅滷水

山東紅滷水是以老母雞、老鴨、五花肉、豬棒骨、雞爪骨為主要食材做成的一道食品。

基本介紹

• 中文名：山東紅滷水
• 主要食材：老母雞、老鴨
• 輔料：鹽
• 製作工藝：煮

原料：

A料：清水50千克，老母雞、老鴨、五花肉各1500克，豬棒骨2000克，雞爪骨1000克。

B料：紅曲米100克，味素、料酒各200克，碎冰糖、精鹽、老薑、雞油各500克。

C料：花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、乾薑、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。

製作方法：

1、A料洗淨，放入沸水中大火燒開後撇去浮沫，撈出放入裝有50千克水的大湯桶里，用大火燒開再用小火煮12小時，過濾去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，紅曲米用紗布包好，老薑切成小塊，自貢井鹽用小火炒燙，再把B料放入大湯桶裡面調色調味。3、C料用小火炒香起鍋用打碎機打碎裝入布袋紮緊，放進大湯桶裡面，小火熬8小時即成。

特點：色澤微紅，香味突出。