山東水餃

山東水餃是一道傳統美味佳肴，由豬肉牛肉韭菜組成。

基本介紹

• 中文名：山東水餃
• 主要原料：精麵粉500 克，嫩牛肉50 克
• 輔料：芝麻油35 克，花椒水50 克
• 配料：韭菜150 克，醬油25 克

原料

精麵粉500克，嫩牛肉50克，精鹽10克，芝麻油35克，花椒水50克，蔥末15克，豬五花肉250克，薑末5克，料酒、10克，韭菜150克，醬油25克。

製法

1.將豬、牛肉攪成肉餡，放盆內，加醬油、花椒水、精鹽，攪拌均勻，直到餡料成稠糊狀，再放入蔥、薑末、芝麻油攪勻，約養煨30 分鐘後，撒上切碎的韭菜，在用餡時隨包隨將韭菜拌入肉餡（以防肉餡內鹽分將韭菜剎出水分）。

2.把麵粉倒入盆內，加清水約250 毫升和成軟麵團，揉勻，搓成長條，做80 個坯子，逐個擀成薄麵皮，然後包餡，餡放入麵皮後，收邊捏緊，呈半月形，包完放在蓋墊上。

3.鍋內加入適量清水，燒沸，把水餃下鍋內，用手勺沿鍋底向一個方向推轉，不使水餃貼底，待水餃浮起時，蓋鍋蓋，水再沸後開蓋加入少許涼水，再開沸時，即熟。用漏勺撈出，盛於盤內即成。上桌時，另帶醋碟、芝麻油、蒜泥，以便調味料，另有需要者還可盛煮餃子的湯一碗，請賓客邊吃邊喝，謂之“原湯化原食”。