屏東風味豬腳

主要材料

材料

前豬腳900公克蒜仁6顆薑片3片蔥尾20公克八角2個蜜甘草2片桂皮5公克丁香1公克水2500㏄沾醬：

豬腳的滷汁100㏄醬油膏50㏄糖少許冷開水1大匙蒜泥適量

調味料

醬油300㏄醬油膏2大匙冰糖1大匙胡椒粉少許鹽少許

1.把豬腳洗淨，放入滾水中氽燙約6分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。

2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、薑片、蔥尾，再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。

3.取一砂鍋，放入作法2的材料、作法1的豬腳及所有調味料與水，煮滾後轉小火再煮約30分鐘即關火，讓豬腳浸泡在砂鍋中至隔夜使其更入味。

4.把作法3的豬腳再度煮滾後，轉小火再煮約50分鐘即離火，放涼後取出豬腳，放入冰櫃中冷藏約3小時，即可剁小塊或去骨、切片。

5.所有沾醬材料攪拌均勻即成沾醬，搭配作法4的豬腳肉片即可。