屏山茶葉

屏山種茶歷史悠久，因生態、氣候、土壤條件獨特，內含物豐富，品質優良，外形細緊秀麗、栗香高長持久、湯色清澈綠亮、滋味鮮爽回甘、葉底嫩勻明亮。

基本介紹

• 中文名：屏山茶葉
• 榮譽：四川省優質綠茶基地
• 茶葉基地面積：5100公頃
• 產地：四川省屏山縣下屬行政鄉鎮

基本信息

自然條件

　屏山種茶歷史悠久，因生態、氣候、土壤條件獨特，內含物豐富，品質優良，享譽省內外，系四川省優質綠茶基地、四川省優質茶生產基地、四川省出口茶葉生產示範基地.. 現有茶葉基地面積5100公頃，4200公頃取得無公害農產品生產基地認證，560公頃取得綠色食品生產基地認證，年產茶2500噸。茶葉作為全縣綠色產業開發潛力巨大。

品質特徵

屏山茶葉外形細緊秀麗、栗香高長持久、湯色清澈綠亮、滋味鮮爽回甘、葉底嫩勻明亮。

茶葉產地

屏山茶葉主要產於：錦屏、新市、中都、大乘、龍華、福延、新安、富榮、太平、夏溪、鴨池、樓東、龍溪、新發、屏邊彝族鄉、清平彝族鄉等四川省屏山縣下屬行政鄉鎮。

歷史

屏山縣產茶歷史悠久，據《華陽國志》校本載：三國時期即產茶葉。屏山茶曾載入《辭海》。現在，從海拔300米到1500米，茶葉遍布每個鄉鎮。

概念區分

製作步驟

第一次炒茶稱為殺青；

第二次稱為揉捻；

第三次叫炒青。

手工炒茶講究的是手上功夫，用手翻炒，火不可過大，也不可過小，炒一遍揉一遍，揉時還要揉出茶葉汁，反覆揉炒許多次，才能完成。而這是很有經驗的炒茶人員才能掌握的技術。

明前茶

顧名思義，明前茶採摘製作於清明以前。一般是採摘茶樹樹枝頂部1-3片嫩葉，嚴格按照屏山茶葉製作步驟製作而成。其湯色嫩綠，味道清淡而散發出自然天香。入口讓人精神倍增，清神醒腦。

茶葉分類

屏山炒青

集300年傳統工藝與現代科技於一身的屏山炒青，系選用屏山縣境內優質無公害茶樹的一芽二、三葉鮮葉作為原料，經殺青、揉捻、乾燥等工序製作而成。其製作特點是“鮮、高、快、冷、長”，即：鮮葉要鮮，高溫殺青，快速殺青和毛火，快速冷卻，冷要冷過心，攤放攤得涼，炒乾時間長。特殊的工藝使屏山炒青具有外形細緊秀麗、栗香高長持久、湯色清澈綠亮、滋味鮮爽回甘、葉底嫩勻明亮等特點。

宜賓紅茶

宜賓紅茶為我國功夫茶之一，宜賓紅茶主要有兩種，一為四川功夫紅茶，其特點是生產季節早、採摘細嫩、做工細緻。尤以早白尖一級功夫紅茶品質最佳，素以“條索緊細、色澤烏潤、香氣鮮爽、滋味醇厚、湯色紅艷、葉底紅勻”馳名國際，50年代即在英國倫敦等國際市場上獲得好評，1985年獲世界食品金質獎。“節日之夜”(三級)、“宮殿牌”（四級）在國外信譽良好，現暢銷歐、美、澳、非各大洲，持久不衰。一為紅碎茶，乃鮮嫩茶葉經揉緊切碎而成為勻整的顆粒狀，其特點是“顆粒緊結勻齊、色澤鮮、香氣濃、湯色紅艷、滋味特醇”。1986年，在第25屆世界食品評選會上獲銀質獎，暢銷英、美、法、澳、新加坡、巴基斯坦、日本、蘇丹、香港等國家和地區。在宜賓地區現有100餘種出口商品中，宜賓紅茶是最大宗、最穩定、創匯最多的傳統產品，1952年至1985年累計出口57-92萬擔。同時，其產量和出口創匯均居四川同類產品首位。

等級區分

屏山茶葉一般分為：明前茶、春茶、夏茶、秋茶。

茶葉審評

審評人員用感官鑑別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑑定茶葉品質的目的。

屏山茶的審評主要包括以下五點：

外形

茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度

茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，品質次。

淨度

即正茶內含有梗、片末、朴及其它雜質的程度。

勻度

是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。

色澤

凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。

香氣

茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味

凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

水色

審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

葉底

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。

加工工藝

殺青

殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發青草氣，發展茶香；三是蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便於揉捻成形。鮮葉采來後，要放在地上攤涼2—3小時，然後進行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然後適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產生紅梗紅葉；殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標誌是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

揉捻

揉捻的目的是為了縮小體積，為炒乾成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋後，經過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易採用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，採用冷揉。

目前除製作龍井、碧螺春等手工名茶外，絕大部分茶葉都採取揉捻機來進行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機蓋，加一定的壓力進行揉捻。加壓的原則是“輕、重、輕”。即先要輕壓，然後逐步加重，再慢慢減輕，最後部加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺。

乾燥

乾燥的方法有很多，有的用烘乾機或烘籠烘乾，有的用鍋炒乾，有的用滾桶炒乾，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質；二、在揉捻的基礎上整理條索，改進外形；三、排出過多水分，防止霉變，便於貯藏。最後經乾燥後的茶葉，都必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。

品種

龍湖松針

龍湖雪蘭

丹霞春露

屏山炒青

龍湖綠

龍湖條炒

屏山龍珠