屏南老酒屬黃酒，福建省屏南縣特產，為中國國家地理標誌產品。
其特點：具有醇香濃郁、鮮甜爽口、清亮透明、口不乾等。
2008年12月10日，國家質監總局正式批准“屏南老酒”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。
基本介紹
產品特點,歷史淵源,產地環境,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
屏南老酒屬於低糖低度酒，通過傳統獨特紅曲發酵釀造技藝，定溫開耙，低溫長時間發酵，使糯米中的澱粉、糖分、蛋白質、脂肪等得到有效分解，酒體中甜味、酸味、鮮味、苦味、辣味等諸味調合。新釀成的酒為帶綠瑩色的紅色，長期存放後轉換成天然琥珀色，色澤清亮，體態澄清，並能產生多種高級醇、胺基酸、維生素和蛋白質，含紅曲發酵老酒特有醇香味，從而形成屏南老酒口感醇厚、回味悠長的原味、本色、醇香優異品質。
屏南老酒
屏南老酒歷史淵源
屏南紅曲和黃酒生產源遠流長。明朝時曾有“曲稅”存在，清乾隆《古田縣誌》記載，“……歲收米制曲，易銀完糧，明萬曆二十五年創立義倉，權議征曲稅。”清乾隆《屏南縣誌》“貨物卷”中有“紅曲”記載；清光緒《屏南縣誌》對制曲水稻“降來殼”專門記載：“米制紅曲殊佳，近古田各都，每于山上種之。”民國《屏南縣誌·實業志》載：曲埕：路下、古廈、長汾、北墘諸鄉均有白曲、紅曲出售外省……”。
屏南老酒
屏南老酒自清代至民國期間，屏南路下、長橋、屏城等鄉鎮，一直是紅曲生產地，所產紅曲質量上乘，銷往鄰縣及省城福州，遠則販運到上海、寧波、天津各地。
產地環境
屏南縣屬內陸山區縣，介於北緯26°44′～27°10′、東經118°41′～119°13′。東南與寧德市相連，東北與周寧縣交界，北與政和縣接壤，西北至西與建甌縣毗鄰，西南至南與古田縣相接。屏南地處閩東北鷲峰山脈中段，是福建平均海拔最高的縣份，這裡山高林密，清泉醇冽，有著得天獨厚的制曲釀酒之優質原材料———高山稻米與泉水。
屏南縣
屏南縣生產情況
1949年，屏南縣有酒麴作坊87家、一年可製作紅曲75噸，釀酒作坊98家、年生產黃酒128噸。
屏南老酒生產
屏南老酒生產1953年，全縣經登記批准的制曲埕80家，年產量33.7噸，黃酒釀造幾乎遍及家家戶戶。
1956年6月，在縣城建立屏南縣酒廠，下設6個分廠。
1964年，根據外貿出口需要，在城關溪坪建立國營屏南縣曲廠，酒、曲產量日升，當年產黃酒172噸、紅曲57.5噸，其中出口40.2噸，成為全省最大紅曲出口基礎。
1973年，縣酒廠和縣曲廠合併成立屏南酒麴廠。
2013年，產業化生產的惠澤龍酒業年產值2億多元。
產品榮譽
20世紀70代，“屏南老酒”多次榮獲全國金獎；八十年代，“白鷺”牌紅曲獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”。
屏南老酒
屏南老酒地理標誌
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對屏南老酒地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2008年12月10日起對屏南老酒實施地理標誌產品保護（公告2008年第132號）。
地域保護範圍
屏南老酒地理標誌產品保護產地範圍為福建省屏南縣所轄行政區域。
質量技術要求
（一）原料
1、糯米：採用屏南縣現轄行政區域生產的優質高山糯米，符合國家糯米標準規定的要求。
2、糖化發酵劑：採用屏南縣現轄行政區域生產的優質紅曲。
3、釀造用水：採用符合國家生活飲用水標準規定的屏南縣山泉水。
（二）制曲工藝
屏南境內高山水田出產的優質大米，橫斷面稍呈藍色，又稱“藍骨米”。用“藍骨米”為主要原料製成優質紅曲，作為釀造屏南老酒的糖化發酵劑。
（三）釀酒工藝
1、以優質高山糯米為原料，按紅曲發酵，穀皮熅殺法生產操作。
2、配料：高山糯米、紅曲、山泉水。糧醅比1：2.5至1：3。
3、釀酒工藝流程：糯米→蒸煮→攤飯→加紅曲下醅→糖化發酵→榨酒→裝壇→陳釀→勾兌→成型。
（四）關鍵工藝
1、浸米環節：浸漬6至8小時，水溫20℃到26℃。
2、攤飯環節：採取風冷工藝。
3、浸泡紅曲：紅曲先在發酵容器中浸泡10至12小時。
4、發酵環節：採用液體發酵方式，時間在40至50天。
5、滅菌環節：採用“穀皮熅殺法”，滅菌時間從常溫逐漸加熱到85℃，時間為23至24小時。
6、後期發酵：室內通風乾燥處，自然發酵3年以上。
（五）質量特色
1、感官特色：呈琥珀色，清亮透明，有光澤，具有紅曲黃酒的獨特焦香味，酒體協調，醇和、柔爽、無異味。
2、理化指標:
（1）乾老酒：
（2）半乾老酒：
3、半甜老酒：
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
