尚稽豆腐皮

尚稽豆腐皮是一種漢族傳統名吃。產於遵義縣尚稽鎮，已有100多年的歷史，是豆製品家族中獨具特殊風味的地方名食。這是一種經發酵製成的豆製品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質地綿韌，雖臭猶香，風味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，引還可用水發軟或油炸至半泡後炒肉引。

可冷食，嚼之綿韌，口舌生津；可拌食，切成絲後與燒熟的青紅椒絲涼拌，其味深長，頗能下飯；可炸食，炸泡後色澤乳黃，酥脆爽口，適宜佐酒；可炒食，水發後與肉合烹，香臭相輔，甚為可口。

基本介紹

• 中文名：尚稽豆腐皮
• 主要食材：豆腐
• 分類：地方名食
• 口味：香臭相輔，甚為可口

製作工藝

將豆腐切為片，用草木灰（桐殼灰、蕎桿灰均可）均勻抹之，使吸收水份，進行"鹼解"促其自然發酵。數日後洗去來，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。烤至二面結皮後，移入點豆腐的熱窖水中浸軟，捆成扎，置竹籮中，上蓋棉絮等保溫保濕之物，下燃微火，自然發酵2-3天，待色呈黑褐，軟而油膩時，撒鹽、花椒麵。再以文火烘乾水份即成。

食品特點

尚稽豆腐皮特點油潤滑膩，柔綿有彈性，香氣濃郁，入口越嚼越香，鹹鮮爽口，令人津唾自溢。其植物蛋白含量高，無膽固醇，具有開胃健脾，幫助消化的功效，攜帶方便，保存期長。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，還可用水發軟或油炸至半泡後炒肉。做成鮮香奇特、別具風味的菜餚。較為有名的是尚稽王記臭豆腐皮，現經過包裝後成為走親訪友時的絕佳禮品。但目前尚稽臭豆腐皮尚未形成規模生產一般為家庭小作坊式的加工方式。

出名店鋪有尚稽黔人坊老駱家 遵義縣尚稽臭豆皮 遵義市紅梅路尚稽臭豆皮

食用方法

尚稽豆腐皮是佐酒下飯、野餐旅遊的佳品，其吃法也多種多樣：可冷食，嚼之綿韌，口舌生津；可拌食，切成絲後與燒熟的青紅椒絲涼拌，其味深長，頗能下飯；可炸食，炸泡後色澤乳黃，酥脆爽口，適宜佐酒；可炒食，水發後與肉合烹，香臭相輔，甚為可口。