尖椒蟹

尖椒蟹

做法

1、把洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許澱粉,放下泡油,取出瀝乾油分。

3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。特點鮮香可口,能驅寒去濕和振奮精神。

基本介紹

  • 中文名:尖椒蟹
  • 外文名:Hot peppers crab
  • 分類:川菜
  • 口味:辛辣
  • 主要食材:蟹
  • 類型:中廚靚菜
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川菜

名稱
尖椒蟹
菜系
川菜
類型
中廚靚菜
材料
蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,澱粉半茶匙,清水2湯匙。

新加坡國菜

主料
螃蟹(斯里蘭卡大蟹最佳,美國藍蟹,其他種類鮮活螃蟹),洋蔥,大蒜,雞蛋,紅尖椒
配料
番茄醬,魚露,糖,澱粉,鹽,胡椒粉
做法
1、螃蟹洗淨,去殼,蟹身視大小斬塊,刀口處沾少量澱粉封住;
2、蒜切末,洋蔥切末;紅尖椒切碎;雞蛋一個打勻;
3、 鍋中放食用油燒熱後,下蒜末,洋蔥末,紅尖椒煸香,下蟹塊翻炒至蟹身變紅,下少許料酒;
4、下番茄醬,魚露,白糖,鹽,胡椒粉,翻炒拌勻;
5、加入適量水,煮滾後改小火燜10分鐘左右;
6、添加適量水澱粉勾芡後,徐徐倒入蛋液,再次煮滾後即可裝盤
技巧
1、可用現成的蒜蓉尖椒醬代替菜譜中的 尖椒+大蒜
2、魚露可省略(改用適量生抽)

類似菜品

名稱:香辣蟹
菜系:魯菜
主料:肉蟹
輔料:蔥,姜,花椒
調料:鹽,白糖,白酒,乾尖椒,料酒,醋,雞精,食用油
特色:麻、香、鮮。
做法:1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
2、將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片;
3、坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、乾尖椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示:蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。

便捷調料

香辣蟹調料
配料
植物油、豆瓣醬、尖椒、豆豉、花椒、豆腐乳、白芝麻、芝麻醬花生醬、食鹽、香油、白酒、香辛料食品添加劑(谷氨酸鈉)
食用方法
1、將蟹等食材約400g過油,蟹炸至金黃,撈出備好
2、在炒鍋中加適量油,將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g,翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料
3、將準備好的蟹倒入鍋中,加入20ml水,翻炒至水乾,出鍋即成一份可口的香辣蟹
溫馨提示:1、放入香菜、蔥花調味,口味更佳!
2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。

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