尕堡子食醋釀造技藝

尕堡子食醋釀造技藝，甘肅省蘭州市蘭州新區傳統技藝，甘肅省非物質文化遺產之一，保護單位是蘭州新區成貴釀造廠。

基本介紹

• 中文名：尕堡子食醋釀造技藝
• 遺產級別：縣（市、區）級
• 遺產類別：傳統技藝
• 保護單位：蘭州新區成貴釀造廠

歷史淵源

尕堡子手工香醋是由北方醋系釀造公益發展而來，其傳承與甘肅天水和陝西岐山一帶的釀醋工藝，歷史悠久。

工藝流程

其傳統發酵工藝相當考究，採用大曲發酵，自然釀造。一般需選擇在氣候溫潤柔和的春夏交替季節，精選請客、小麥配以玉米、豆類，半和麥麩。經稞糧蒸煮，加曲翁中酒精發酵一周，木槽中醋酸發酵二十一天達到一定溫度後，翁中壓醅後熟，最後淋醅成醋。經“冬打冰，夏伏曬”，可以久放不腐，越放越香醇。其中大曲必須在三伏天踩制，經起火、大火、收火三個階段九次翻曲而成。先祖創造的精湛工藝，成就了尕堡子食醋酸香醇厚的獨特風味，回感醇綿柔和，回味悠長，涼拌酸香美味，熱烹脂香濃郁。