少油鐵板茄子

基本介紹

• 中文名：少油鐵板茄子
• 主要食材：茄子，尖椒
• 分類：鐵板，素菜，茄子

用料

材料	用量
茄子	兩根
尖椒	一個
生抽	2大匙
糖	1小匙
醋	1小匙
水	3大匙
1小匙鹽+1盆水	浸泡茄子用

做法

1. 茄子洗淨切蓑衣刀，如圖：1.刀垂直於菜板，向靠近身體的方向切45度角的斜刀（慢慢切，切到茄子的3/4即可不要切斷）。2.正面都切完了。3把茄子整個翻過來，讓沒切斷的那面朝上。4、繼續如圖一那樣切，刀垂直菜板，向靠近身體的方向傾斜切片，不要切斷，別怕切斷~5.切好的茄子用手拎起來是這個樣子的
2. 將1小匙鹽和一盆水混合，將切好的茄子放入浸泡10分鐘（經過此步驟處理，茄子吸油功力下降六七成）
3. 鐵板燒熱，下適量油，下泡好控乾水的茄子煎至微軟，因為切了蓑衣刀，翻面需要慢一點小心一點，否則容易翻碎