醬汁鐵板茄子是一道菜品，主要製作食材是茄子，調料是大蒜、黃豆醬，通過將茄子小火煎好後，淋入調料汁而成。
基本介紹
- 中文名：醬汁鐵板茄子
- 材料：茄子
- 輔料：食用油
- 工具：平底鍋
切片與煎制,黃豆醬汁的熬煮,小貼士,
切片與煎制
1.茄子兩根用清水洗淨表面，控乾水分。
2.用刀順著茄子的直徑，把茄子切成厚度約0.5cm左右的厚薄均勻的薄片。
3.並用刀在每一片茄子的刀切面均勻地劃出井字形的花紋。
4.切好的茄子片均勻地擺在鍋底。
5.小火煎制，煎到一面金黃，翻面。
6.再煎另一面到金黃色，把茄子片取出擺放在盤子中。
黃豆醬汁的熬煮
1.大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）。
2.放入1湯匙黃豆醬。
3.加入50ml冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開。
4.紅辣椒用剪刀剪成小段。
5.辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火。
6.熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可。
小貼士
1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制過程茄子的成熟時間會延長。
2.茄子片要儘量切薄一點，但也不要太薄，因煎制過程茄子水分蒸發茄子片會收縮，如果切得太薄，茄子片的形狀因收縮會變得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面時花刀部分會因茄子的收縮而裂開。
3.每一片茄子表面劃上花刀，有利於加速茄子的成熟度。
4.黃豆醬里含有鹽分，我覺得鹹適度剛剛好，故沒有額外加食鹽，也可根據自己的口味適當調整。
