小黃豆肉醬

用料

1. 取適量乾黃豆放入足量冷水泡漲（可以前一天晚上開始跑）撿去雜質和乾癟的豆粒洗淨備用
2. 選取新鮮五花肉注意瘦肉和脂肪的比率大概為4:1
3. 用刀（注意：不要用攪拌機那樣會破壞肉的組織）將肉剁成蓉在剁的過程中可適量加1～2勺水這樣肉吸收了水份會更加嫩
4. 在肉餡中加一茶匙老抽醬油兩茶匙澱粉（如果喜歡雞蛋可以把澱粉換成雞蛋清以上材料也可根據自己口味變化）按一個方向攪拌肉餡直至混合均勻
5. 將洗淨的黃豆放入鍋中加足量冷水煮至5～6分熟（用勺子輕輕按壓剛剛好能夠壓碎）撈出瀝乾備用
6. 下面是炒肉醬了！將肉末冷油（肉和油的比例為3:1）下鍋仔細翻炒至肉末散開（注意：由於加了澱粉或蛋清為防止在鍋中結底要不停的翻炒）加入薑末豆豉繼續翻炒均勻
7. 待鍋中開始輕微冒煙立刻加入足量的熱水同時將煮好的小黃豆倒入鍋中加入蒜蓉辣醬磨辣椒醬（一般來說兩種醬的比例為2:1 也可根據自己的口味調整如果沒有蒜蓉辣醬那么在炒肉餡的過程中就要和薑末一起加入蒜蓉了）香辛料（2個八角一小塊桂皮如果喜歡辣還可以加適量乾辣椒）
8. 大火煮開小火慢燉直至湯汁收乾就大功告成了