基本介紹
- 中文名:小黃豆肉醬
- 主要食材:五花肉,黃豆
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
五花肉 | 250g |
黃豆 | 500g |
香辛料 | 適量 |
蒜蓉辣醬 | 兩勺 |
磨辣椒醬 | 一勺 |
薑末 | 10g |
豆豉 | 一勺 |
做法
1. 取適量乾黃豆 放入足量冷水泡漲(可以前一天晚上開始跑)撿去雜質和乾癟的豆粒 洗淨備用 | |
2. 選取新鮮五花肉 注意瘦肉和脂肪的比率大概為4:1 | |
3. 用刀(注意 :不要用攪拌機 那樣會破壞肉的組織)將肉剁成蓉 在剁的過程中 可適量加1~2勺水 這樣肉吸收了水份會更加嫩 | |
4. 在肉餡中加一茶匙老抽醬油 兩茶匙澱粉(如果喜歡雞蛋 可以把澱粉換成雞蛋清 以上材料也可根據自己口味變化) 按一個方向攪拌肉餡 直至混合均勻 | |
5. 將洗淨的黃豆放入鍋中 加足量冷水 煮至5~6分熟(用勺子輕輕按壓 剛剛好能夠壓碎) 撈出瀝乾備用 | |
6. 下面是炒肉醬了!將肉末冷油(肉和油的比例為3:1)下鍋 仔細翻炒至肉末散開(注意:由於加了澱粉或蛋清 為防止在鍋中結底 要不停的翻炒) 加入薑末 豆豉 繼續翻炒均勻 | |
7. 待鍋中開始輕微冒煙 立刻加入足量的熱水 同時將煮好的小黃豆倒入鍋中 加入蒜蓉辣醬 磨辣椒醬(一般來說 兩種醬的比例為2:1 也可根據自己的口味調整 如果沒有蒜蓉辣醬 那么在炒肉餡的過程中就要和薑末一起加入蒜蓉了)香辛料(2個八角 一小塊桂皮 如果喜歡辣 還可以加適量乾辣椒) | |
8. 大火煮開 小火慢燉 直至湯汁收乾 就大功告成了 |