小魚鍋貼

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。

乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來，既有主食又有菜餚，是一種獨特的美食。

基本介紹

• 中文名：小魚鍋貼
• 主要原料：小魚，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 又稱：小魚鍋貼
• 產地：江蘇

菜品特色

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃，洪澤湖當地漁民在長期的湖上生活實踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名餚。 正宗的湖上漁家"小魚鍋塌"，魚是"小魚"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟後上簿下厚，故叫"鍋塌"。

做法

用剛捕到的小魚，洗淨後去鱗剖腹，取出腸膽等內臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟後餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來。

"小魚"，魚小，魚鮮；"鍋塌"，餅脆、味香；"魚湯"，鮮美、爽口。用"鍋塌"蘸上魚湯食之，間品"小魚"鮮香，頓感魚香肉嫩，湯鮮餅脆，足令品嘗者口津橫流、舉箸稱讚。所有這些，只不過是湖上漁家的普通飯，不但省時省事，而且兼顧了"飯菜一鍋熟"。現在，只要漁家的近親好友到船上來，往往在早晚飯時常用此法待客，尤以臨淮、半城、尚嘴、老子山、前碼等一帶湖上為常見。

現在，"小魚鍋塌"已被"發源地人們叫做"活魚鍋貼"了。叫"活魚"，是為了迎合現時人們的飲食習慣，"活"則"鮮"，"鮮"則引人就餐；魚也不是"小魚"，而是常用個體較大的魚；鍋也不是"鐵鍋"；面和後，也不是貼在鍋上"塌"，而是攤於鍋邊，通體變簿而成"貼"。"小魚鍋塌"已演變成了"活魚鍋貼"。細揣思，也不無道理，這種演變適應了時代發展和飲食結構變化的需要。隨著時間的推移，現在從洪澤湖湖邊，及周邊公路旁，已能屢屢見到大大小小，各式各樣的"活魚鍋貼"招牌。人們只要從洪澤湖周邊走過，總以吃到"活魚鍋貼"為口福。

近來年，"活魚鍋貼"又有新的發展。其做法已很少"一鍋熟"了。普遍是將"鍋貼"、"活魚"分鍋做。"鍋貼"也不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成"簿餅"。講究的再在面里 放上芝麻、蘿蔔絲，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"鍋貼"。有的吃前將"魚湯"塗在"鍋貼"上，也有的吃時用"鍋貼"蘸"魚湯"，這樣食之既有原"韻"，又添新味。夾著香脆的"鍋貼"，蘸上鮮濃的"魚湯"，你就會感到有說不完道不盡的生活韻味。即使宴席已盡尾聲，你的情趣會依然如初，即便你離家千里之遙，也會令你留連忘返。不過，你如果有閒情逸緻，還是請您到洪澤湖中的魚船上，或者洪澤湖岸邊的漁民家，嘗一嘗真正小魚鍋塌的味道，那才是地道正宗"小魚鍋貼"呢。

營養價值

魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

相關典故

"小魚鍋塌"起源很早，久負盛名。據傳，幼年時期的明太祖朱元璋，在災荒年月逃難來到淮水邊，在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時，就將各人所獲的東西湊在一起，在鍋里煮小魚，鍋邊貼餅，用這種快而省事的辦法做飯填肚子。雖然做法簡單原始，但吃起來卻也脆香鮮嫩，後逐漸成為湖上漁民、沿湖農民的家常飯菜，稱之為"小魚鍋塌"。朱元璋做皇帝後，吃膩了宮廷的宴席，特叫人把漁婦請進宮裡，專為他做這種"小魚鍋塌"。從此以後，這種吃法官里稱"三鮮小魚餅"，民間則叫"皇帝餅"或"朱家飯"。朱元璋逝世後，宮內逐漸失傳，而民間則一直沿傳下來。

過幾天就是端午節了，很多人有外出遊玩的打算，今天給大家介紹一種離南京不遠的洪澤盛行的美食—小魚鍋貼。很多南京人開車去蘇北，如果需要在路途上解決午飯，都會選擇在高速公路上一個叫做“朱壩”的地方停下來，就為吃一頓地道的小魚鍋貼。

在洪澤湖上，傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的，將剛捕到的小魚殺好，用清澈的湖水燒煮，上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來，既有主食又有菜餚，是一種獨特的美食。

這幾年，小魚鍋貼有了新的發展，很多地方會將“鍋貼”“活魚”分鍋做。“鍋貼”也不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成“薄餅”。講究的再在面里 放上芝麻、蘿蔔絲，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的“鍋貼”，有點類似流行的異域美食印度甩餅。不過，如果你有閒情逸緻，還是可以到洪澤湖中的魚船或者漁民家裡，嘗一嘗真正小魚鍋貼的味道，如果你沒有時間走不開，那么可以嘗試在家製作的方法。