小鍋鹵餌塊

餌塊是雲南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡後蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼後即為餌塊。放三四日後再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數月。昆明製作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品滷製而成。

基本介紹

• 中文名：小鍋鹵餌塊
• 口味：可口宜人
• 主要食材：餌塊
• 輔料：精鹽、味素各1克， 鹹醬油2克

小吃歷史

民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。雲南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。

相關食材

主料：餌塊150克。

配料：鮮豬肉絲7克，水醃菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克。

調料：精鹽、味素各1克， 鹹醬油2克， 甜醬油4克， 肉上湯10毫升，紅油3克，熟豬油20克。

具體做法

（1）餌塊切成7厘米長、粗二、三毫米的絲。水醃菜剁細。豌豆尖洗淨。

（2）特製銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，注入肉湯、醃菜、肉絲、鹹甜醬油後用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收乾時，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味素拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗。

小吃原料：

主料：餌塊150克。

配料：鮮豬肉絲7克，水醃菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克。

調料：精鹽、味素各l克，鹹醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10毫升，紅油3克，熟豬油20克。