小芋兒燉琵琶腿是一道菜名。
基本介紹
- 中文名：小芋兒燉琵琶腿
- 主料：琵琶雞腿
食材明細,製作步驟,
食材明細
琵琶雞腿8個，小芋頭700g，水發香菇200g，冰糖10g，胡椒粉2g，老抽10g，鹽6g，黃酒50g
製作步驟
1. 乾香菇提前用水泡發，小芋兒洗淨，雞腿洗淨
2. 把琵琶腿用到刺透，多刺幾個口，以便入味
3. 涼水入鍋焯水去除血沫
4. 小芋頭去皮備用，去皮後浸泡的水中謹防氧化變色
5. 鍋中放少量油，放入雞腿煎，兩面都煎變色
6. 倒入黃酒，黃酒的量要大些，一是去腥，而是可以使肉質更嫩
7. 加入冰糖，胡椒粉、和老抽及少量的五香粉，翻炒至上色
8. 加開水沒過雞腿
9. 放入芋頭和香菇
10. 大火煮開後轉小火燉20--30分鐘，湯汁收到1/3時，放入鹽繼續小火燉5分鐘左右以入味
11. 最後放入青椒片，翻炒均勻即出鍋
