小炒醋肉

基本介紹

• 中文名：小炒醋肉
• 主要食材：豬肉（三層最好），蒜頭、紅椒
• 分類：大魚大肉

用料

材料

豬肉（三層最好）

蒜頭、紅椒

黑醋、米酒、料酒、味極鮮、鹽、雞精、糖、

做法

1. 三層肉橫切薄片，加入以上調料拌勻。（酒是一定要加的喔，料酒可加可不加。我用地方產的竹壩米酒，很香醇。澱粉不用太多，但必不可少。醋我喜歡用小瓶裝的黑醋。糖既可以提鮮又可以潤色，也不能少。）

2. 醃製一小時左右，就可以起鍋倒油了。油須很熱的時候再把肉倒進去，而且不能馬上動鏟子。等感覺鍋底一面凝結了再一把翻過來。這樣做既不粘鍋顏色又好看。

3. 煸炒至焦黃時把蒜泥和紅椒放進去一塊炒。什麼調料都不用再加了。跟我一樣喜歡酥脆口感的多煸一會，更香喔。連蒜泥都好香。