小湯包

基本介紹

• 中文名：小湯包
• 主要食材：豬前蹄，老母雞
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
豬前蹄	半隻
老母雞	半隻
蔥	1小把
姜	一大塊
水	720ML
冰糖	4粒
黃酒
胡椒粉
鹽	少許
麵粉	250克
水	120克

做法

1. 除鹽以外所有材料一起入鍋中燒至肉質酥爛。(我用電高壓鍋煲的湯料,用普通灶上燒的鍋就得多加點兒水慢慢燉至肉質酥爛)
2. 剝出肉類，切碎，放回鍋中煮至沸騰，加鹽調味,可加少量的味素提鮮（在煮製中滾開的濃湯會把少量的黃色雞油沖至邊緣，我撈掉了那部分油湯）
3. 待涼盛起裝盒入冰櫃冷藏一夜
4. 凝固好的湯凍取出劃碎準備包餡
5. 將麵粉與水混合揉成光滑麵團，靜置松馳10分鐘左右。（我是晚上揉好，用密封合裝好冷藏至第二天早上用）將麵團搓成長條.切出小擠子.捏圓,用手掌壓扁.擀圓。在擀制時需拍少許麵粉防粘
6. 包入肉餡.捏緊收口放入鋪有白蘿蔔片的鍋里
7. 大火燒開轉中小火蒸製5分鐘左右