小海鮮

劇情簡介

為中國中央電視台CCTV-9播出的美食類紀錄片，主要內容為記錄和反映浙江三門的美食生態和人文魅力。全片製作精良，分“討小海”、“烹小鮮”兩集，共8個故事組成，從小海鮮的獲取、烹飪、享用等角度，用三門百姓聚散悲歡的故事，展示美食帶來的歡樂，和人們關於家庭、友誼、自然的觀念。該片由《舌尖上的中國2》第一集“腳步”導演李勇執導，於2014年6月開機，歷時一年多製作完成，並於2015年10月22日晚上21:53分在央視CCTV-9紀錄片頻道首播。

拍攝故事

2014年7月，央視紀錄片《小海鮮》在三門正式開機。攝製組歷時一年多，走遍了三門的海島村落、蟹田蝦塘，用豐富的鏡頭記錄了該縣不同季節、不同種類的小海鮮和百姓之間的動人故事，再現了頗具三門獨特的海洋民俗文化。影片中，從船長父子到回鄉創業的情侶，從百歲老人到天真孩童……三門人原生態的表演給觀看過此紀錄片的人留下了深刻印象。

衍生作品

由三門縣委宣傳部編撰，中國文聯出版社出版的大電影《小海鮮》同名書籍近日正式出版發行。該書為小16開本，100個頁碼，全彩印刷，中英文對譯，以圖文並茂的形式真實還原了大電影《小海鮮》的基本內容。該書分為上下兩輯，上輯為“討小海”、下輯為“烹小鮮”，反映了三門人採集捕獲小海鮮的艱辛，漁民冒著風險採集青蚶、佛手的畫面更是驚心動魄，尤其會出現“拗罾”這一傳統的捕撈技藝。

涉及美食

【家常鱸魚】、【白燉鯔魚】海水魚種類繁多、肉質鮮甜細膩。吃慣海水魚，就很難接受淡水魚的土腥氣。紅燒、糖醋、酸辣，究其根本，是為了掩蓋魚腥。這些重油重料的烹調手法，極少適用於新鮮海獲。
【上湯河豚魚】河豚至美，富含膠原蛋白，軟糯可口。
【清燒梅童魚】梅童魚又名大頭寶，入口甜潤，清新可人。
【蔥香豆腐魚】水潺綿軟如水，細嫩如豆花。
【碳烤生蚝】一年四季，貝和螺都是人們喜聞樂見的餐點。炭烤生蚝，蚝肉厚實筋道，有礦物質的辛香。【高湯香螺】辣螺脆韌可口，鹹香之餘，舌尖有微弱的灼燒感。香螺肉質肥厚，鮮香撩人。韌度不同，口感各異，輕輕一嘬，便能得到精彩的味道。
【清炒佛手】等外殼鬆動，就得趁熱享用。輕輕一戳，一汪鮮肉脫殼而出，汁液飽滿，鮮香甜潤。
【黃酒蒸白蟹】白蟹洗淨，加薑片、黃酒，水燒開即成。初秋蟹子最肥，蟹肉潔白細嫩，帶有微甜。
【鹽水縊蟶】蟶子富含蛋白質，生長一年，肉最厚，口感也最佳。鹹香之餘，回甘綿長。不管白煮、鹽焗，還是用來煲羹，都掩蓋不了蟶子的誘人味道。
【姜香青蟹】蟹上灶，生薑去寒，黃酒去腥。
【花雕醉膏蟹】中秋前後，正適合吃醉膏蟹。黃酒浸泡，一小時候後下鍋蒸煮。蟹膏如醃好的鴨蛋黃，色澤紅亮、豐盈油潤。半透明的膠質顆粒，嫩滑彈牙，在齒間爆裂，略帶腥味的鮮香瞬間達到巔峰。
【醃泥螺】一天過後，將醃製泥螺的鹽水倒進鍋，加桂皮、薑片和黃酒，煮成滷汁。冷卻後倒進罐子，再次密封。美味慢慢生成。
【三鮮麵皮】快速運刀，切成半厘米的寬度。西北的麵條與東部的海鮮，將發生一次親密接觸。小白蝦體態玲瓏，花蛤尋常易得，清新的小鮮配合味重的肉蔬，更能激發鮮味。一碗上好的海鮮面，麵條爽滑、湯汁清靚、澆頭精彩。
【扁食】食材儘可能豐富，濃妝淡抹、肥瘦相宜，一年四季，越是時令的海鮮，越是讓扁食出彩。餡料放上麵皮，包裹起來，頭尾對摺。小火溫油，慢慢熬煎。剔透小巧的扁食里，各種味道正在發生美妙的融合。等到八分熟，一枚雞蛋提色增香。
【糟羹】十四夜的糟羹濃墨重彩：爽脆的山藥冬筍；醇厚的香菇、豆腐。小海鮮粉墨登台，望潮、墨魚、蟶子，除了肥嫩的鮮貨，加入風乾醃製的蝦仁、魚鯗，可以獲得更醇厚的風味。大火燒開，再轉文火慢熬。反覆攪拌，使羹湯出稠。水霧中，香氣瀰漫。糟羹熬得恰到好處，湯汁晶瑩清亮、香糯粘連。

小海鮮

基本介紹

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拍攝故事

衍生作品

涉及美食

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