小油菜香菇干貝蒸包

菜餚名稱

小油菜香菇干貝蒸包

小油菜、泡發香菇、干貝、白豆乾，小蔥10根、姜粉、鹽。

1.香菇用溫水泡發，去蒂，切碎末備用；

2.干貝用溫水泡半小時，瀝盡水，放入碗中，加入一根小蔥、一片姜和料酒放入鍋中蒸二十分鐘，取出，將干貝撕成絲備用；

3.豆乾切碎丁備用；

4.小油菜摘洗乾淨，燒一鍋水，水燙後（不必等水開），放入小油菜焯至變色立即撈出，過冷水，切碎攥去水分入盆備用；

5.小蔥切碎備用；

6.炒鍋注油燒熱，倒入一半小蔥碎爆香，倒入適量姜粉，接著放入冬菇末炒出水分，此時可放少許糖煸炒提味，再放豆乾炒出水分，關火後，倒入干貝絲用餘溫炒勻，再放入剩下的一半小蔥碎拌勻；

7.將6鍋中的所有材料倒入小油菜碎的盆中，調入適量鹽和糖拌勻即成餡料。

麵粉500克，水約250ml，發酵粉5克。

1.將發酵粉加入麵粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成麵團，醒發至兩倍大。

2.將發酵好的麵團放在案板上，在案板上撒些乾麵粉，將麵團重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大。

1.將二次發酵好的麵團，搓成長條，揪成一個一個的小劑子；

2.將每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀；

3.蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-分鐘；

4.開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸10分鐘即可關火（素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內餡吃上去口感不好）。

5.關火後不要立即開蓋，虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以取出包子了。