小河堡驢肉

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中胺基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需胺基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

“民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。”

基本介紹

• 中文名：小河堡驢肉
• 外文名：The flesh of a donkey Fort

簡介

潞城市小河堡驢肉位於潞城市店上鎮洪嶺村，於2010年4月註冊成立，占地140畝，目前已投入資金5000餘萬元。公司主要以肉驢養殖，驢肉深加工為主。公司現有三個養殖基地，分別是：潞城市店上鎮洪嶺村、武鄉縣汾水嶺鄉石窯會村、郊區西白兔鄉小河堡村。公司始終靠原生態、純天然、無污染的養殖環境，加上綠色無公害飼料(豆粕、玉米、高粱、麥麩、畜牧草、蘆葦草、穀草、大豆秧、蘿蔔秧等數十種草料)補充驢的營養，培育出一批又一批生長周期長達3年之久的肉質鮮嫩的肉驢。

小河堡驢 養殖基地

產品特點

小河堡驢肉純驢肉，絕不添加任何色素，澱粉，食用膠，防腐劑，色澤自然，肉質細嫩，香氣濃郁，原汁原味，綠色食品的放心驢肉，是華北地區驢肉製品中的上上之品。

生產製作

小河堡驢肉是現殺，現煮，利用高科技技術加工，高溫殺菌精製而成的。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料，做工極為講究。切肉時，要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，並順著肉縫把各部位肉切成1～2公斤的肉塊；用清水浸泡12小時，洗淨後，入80℃清水鍋內，加調料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食鹽300克）滾煮三、四個小時；出鍋晾涼後，將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，加滿例湯，上壓小石塊，燉煮12小時（其間不斷加湯）即可出鍋上市。

營養價值

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種胺基酸。

食用指南

驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；

驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；

主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。

主要功效

驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。補氣養血，熄風安神。用於氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等。

飲食文化

臘驢肉是山西長治的傳統名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為潞安(長治古為潞安府)“三寶”。