小桃園瓦罐雞湯，是一道湖北小吃。
基本介紹
- 中文名：小桃園瓦罐雞湯
- 主要原料：淨母雞肉250克，胡椒粉0.5克
- 所屬地區：湖北小吃
- 工藝：熬煮汆燉燴燜法
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概述
小桃園瓦罐雞湯的介紹：湖北武漢名優風味小吃。
製作材料：
淨母雞肉250克，胡椒粉0.5克，熟豬油25克，精鹽3克，味素1.5克，蔥白5克，料酒5克，姜塊2.5克。
特色：
雞嫩湯稠，肉軟爛，味鮮美。
製作方法：
1.選湖北省黃陂、孝感地區產的黃色老母雞宰殺去毛，去掉頭、腳、內臟（只留肫、肝、心），用清水洗淨，斬成約3厘米寬、5厘米長的小塊。
2.蔥白洗淨，姜塊拍松。
3.鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，放入蔥白、姜塊炒出香味，再放入雞塊、肫、肝、心、料酒、精鹽爆炒至香氣撲鼻呈黃色時，盛入瓦罐中，加清水750克（一次加足）置旺火上煨開，再改用小火上慢慢煨燉，待湯汁濃稠時即成。
製作要領：
1.雞腿和翅膀要完整，不斬塊；
2.先炒後煨，裝入瓦罐煨時不加蓋，講究火候。
